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客家春節(jié)：百種小吃“鬧”新春
華聲報(bào)訊：新華網(wǎng)報(bào)道，春節(jié)，在客家人最早的集散地和目前世界上最大的客家人聚居地之一——江西贛州，人們隨處可以感受到濃郁的客家鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)貌。上百種流傳數(shù)百年的客家小吃，盡顯原汁原味的客家風(fēng)情。
在贛州安遠(yuǎn)縣鳳山鄉(xiāng)東河村，春節(jié)期間就舉行了“吃百家、鬧新春”的客家小菜“競(jìng)吃”活動(dòng)。每家每戶(hù)張燈結(jié)彩，門(mén)口貼著大紅的對(duì)聯(lián)，院里擺著各種精心調(diào)配的客家傳統(tǒng)茶點(diǎn)，有狀元紅、珊瑚條、糖米泡、麻元、麻通、桃酥、柿餅、笑棗等，還有蒸制的各種菜米果、艾米果、灰水米果、元宵、千層餅、壯陽(yáng)糕，有油煎芋包、薯包、菜餃、牛舌頭、豆巴、花生巴、油糍，還有黃年米果、米凍、麻糍、珍珠粉等，花色品種繁多，顏色各異，口味不同。
村民唐雄華是地地道道的客家人，2004年世界客屬第十九屆懇親大會(huì)在贛州舉行時(shí)，他還作為縣代表為來(lái)自世界各地的客屬鄉(xiāng)親獻(xiàn)上傳統(tǒng)美食手藝。做為本次“競(jìng)吃”活動(dòng)的民間評(píng)委之一，他說(shuō)，客家先民遷徙南移、拓荒墾殖，保持了以大米為主，雜以番薯、豆麥等的日常飯食習(xí)慣。別看花色繁多，但都是取材簡(jiǎn)便的大米、干果，或保存期較長(zhǎng)、實(shí)用的腌臘制品。
客家家常小吃中還有各種素菜值得一贊。客家人將蘿卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、南瓜等做成倒菜、腌干末子、泡菜、蘿卜干；還有水豆腐、黃豆腐、卜干、霉豆腐、煎豆腐、霉豆子、豆豉等各類(lèi)豆制品。
“盡管客家人以前由于生活所迫，缺乏肉食，更不講究花色菜譜，但保存下來(lái)的各種便于留存、口味獨(dú)到、成本低廉的風(fēng)味小吃，又充分表現(xiàn)了客家人的聰明智慧和樂(lè)觀向上，”唐雄華認(rèn)為。
地處贛江和東江源頭的贛州，全市830多萬(wàn)人口中90%以上是客家人，在全市18個(gè)縣（市、區(qū)）中就有17個(gè)純客家人縣（市）。
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