湘菜系
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。
湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色
濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以辣味菜和臘菜著稱。
洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以
燉菜、燒菜出名。
湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側(cè)重于咸香酸
辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
湘菜著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、
發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 |
