廣州食品展飄來(lái)行業(yè)新風(fēng)向

　　羊城晚報(bào)記者 孫綺曼

　　“這個(gè)展會(huì)怎么這么香？”12月9日，走進(jìn)廣州琶洲廣交會(huì)展館，一陣香味“牽住”了記者的鼻子——火鍋張揚(yáng)的辣味中穿透著一股烤制食品獨(dú)特的孜然氣息，咕嘟咕嘟的沸騰聲也讓這陣香變得更加具體可感。

　　這陣香味來(lái)自近期在廣州召開的三大展覽。12月9日至12月11日，2021第十屆廣州國(guó)際食品食材展覽會(huì)、2021華南(廣州)火鍋食材用品及餐飲供應(yīng)鏈展覽會(huì)、2021第十七屆中國(guó)(國(guó)際)調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)在廣州琶洲同期同地舉辦。

　　三展聯(lián)合舉辦，通過(guò)新模式、新場(chǎng)景、新渠道，聯(lián)袂打造一個(gè)全景式、多層次、國(guó)際化的美食盛會(huì)與一站式采購(gòu)平臺(tái)。而在這里，記者也從一個(gè)個(gè)攤位上窺見了中國(guó)大食品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與風(fēng)口。

　　趨勢(shì)一 川渝菜系產(chǎn)品“四處飄香”

　　走進(jìn)這三個(gè)展會(huì)的展館之中，以川渝菜系為代表的火鍋底料、辣味蘸料、半成品烤串以其富有沖擊力的辣味、具有標(biāo)志性的辛香味以及令人垂涎欲滴的食物顏色成了展會(huì)中的亮眼明星，路過(guò)的觀展者都會(huì)忍不住走過(guò)時(shí)探頭一看或略作品嘗。

　　實(shí)際上，川渝參展產(chǎn)品的亮眼表現(xiàn)是近年來(lái)川渝菜市場(chǎng)表現(xiàn)的一大縮影。近年來(lái)，以火鍋、烤魚等為代表的一批餐飲企業(yè)紛紛從川渝地區(qū)走向全國(guó)，憑借其標(biāo)準(zhǔn)化的出品、可復(fù)制的商業(yè)模式打出了一片天地。

　　鄭州企陽(yáng)典克展覽有限公司總經(jīng)理高原在接受羊城晚報(bào)記者專訪時(shí)表示，隨著消費(fèi)者的更迭，現(xiàn)在的消費(fèi)主力軍逐漸變成了“90后”乃至“00后”，而這個(gè)群體的一大特征就是追求刺激，向往新鮮。

　　“‘70后’‘80后’可能會(huì)追求清淡和健康，但是年輕人們則充滿激情，對(duì)各種刺激的事物充滿興趣。而在食品中，辣味就是最具有刺激性的一大代表，因此隨著這個(gè)消費(fèi)群體消費(fèi)力的逐漸提升，川渝菜系等口味較重的食品也越來(lái)越受歡迎。”在高原看來(lái)，除了消費(fèi)者的迭代以外，城市人口的變遷也是這些菜系能夠“吃香”的一大原因，“以廣東為例，廣東有著很多的外來(lái)人口，像湖南人、四川人在廣東他們也會(huì)去吃川菜，在人口流動(dòng)的大背景下，全國(guó)餐飲也開始呈現(xiàn)南北融合的特點(diǎn)”。

　　趨勢(shì)二 廣東企業(yè)以智能“一展身手”

　　在一眾濃烈的川渝風(fēng)味的“夾擊”之中，低調(diào)的廣東企業(yè)要如何爭(zhēng)得一席之地？記者在展館中發(fā)現(xiàn)，即使在麻辣火鍋這樣場(chǎng)景中，也可以處處讓廣東企業(yè)一展拳腳——走進(jìn)一家火鍋店，食客下單，來(lái)自深圳的送餐機(jī)器人送上菜品，桌子上來(lái)自中山的智能火鍋爐開始工作，食罷離店，門口廣州的智能去味劑用七秒鐘便可以為食客去除身上的味道……

　　廣東企業(yè)正在從研發(fā)端、科技端發(fā)力，賦能食品企業(yè)、餐飲企業(yè)發(fā)展，讓企業(yè)盡可能地提升效率、降低成本。

　　在深圳市普渡科技有限公司的展位，記者看到一個(gè)個(gè)送餐機(jī)器人正按照路線行走著，它們?cè)谕庑尉碌耐瑫r(shí)也擁有著精確的避障能力。普渡科技市場(chǎng)經(jīng)理梁宇鵬告訴記者，目前公司的產(chǎn)品已在海底撈、大龍焱、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)應(yīng)用。

　　梁宇鵬告訴記者，該企業(yè)研發(fā)的商用洗碗機(jī)只需要1分鐘就可以快速進(jìn)行洗碗、消毒、烘干等全流程。記者看到，該洗碗機(jī)只需要將餐具擺放進(jìn)去之后蓋上上蓋，約1分鐘之后便可以完成清洗流程，清洗完成后餐具還帶有高溫消毒后的余溫。

　　同樣在吃的場(chǎng)景中，另一個(gè)展位上，上的智能廚業(yè)(廣東)有限公司的自動(dòng)涮菜機(jī)和智能火鍋爐也吸引住了記者的眼球。

　　“我們研發(fā)的智能火鍋爐具有我們自己的專利，這款電磁爐能夠通過(guò)傳感器感應(yīng)控制鍋的沸騰程度從而實(shí)現(xiàn)節(jié)電，相對(duì)起市面上其他的電磁爐嗎，我們的綜合節(jié)電率達(dá)到了16%，這意味著企業(yè)能夠大大節(jié)約電力成本?！痹撈髽I(yè)總工程師李學(xué)軍告訴記者，公司擁有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)正在研發(fā)新型的智能炒菜機(jī)等，未來(lái)將以智能技術(shù)賦能餐飲行業(yè)發(fā)展。

　　趨勢(shì)三 預(yù)制菜火向C端更走進(jìn)B端

　　新冠肺炎疫情的肆虐在沖擊許多企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也為許多企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇，其中，預(yù)制菜便是一大香餑餑。

　　日常生活里，不管是在生活超市中還是生鮮電商上，預(yù)制菜的身影都隨處可見，攬粉無(wú)數(shù)，在這個(gè)展會(huì)上也不例外。

　　廣州習(xí)寶食品有限公司的展位工作人員告訴記者，近年來(lái)，預(yù)制菜受到了許多消費(fèi)者的追捧，他們也推出了包括花膠、海參在內(nèi)的多款新菜。

　　“大健康是現(xiàn)在食品行業(yè)的主流趨勢(shì)。”該工作人員告訴記者，廣東菜給人的感覺雖偏清淡，但是如鮑參翅肚一類的海鮮預(yù)制菜卻能夠以其食材的稀缺性在北方打出一片天地。

　　而福建海鱗源食品的展位工作人員則告訴記者，來(lái)自中國(guó)鮑魚之鄉(xiāng)福建福州連江縣的他們專注做鮑魚加工，會(huì)把鮑魚煮制7到8分熟之后真空包裝配送往企業(yè)，保證食材的新鮮程度，也降低了企業(yè)的處理難度。

　　對(duì)此，高原向記者分析稱，在疫情的影響下，許多餐飲企業(yè)常常會(huì)面臨著隨時(shí)閉店停業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致人力成本、材料成本大大增加。在這樣的背景之下，選擇預(yù)制菜能夠降低企業(yè)的用人成本，同時(shí)也能夠?qū)崿F(xiàn)出品的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“許多企業(yè)把大廚請(qǐng)到了工廠去，讓他們?nèi)パ兄祁A(yù)制菜。研發(fā)出來(lái)的預(yù)制菜拿到門店之后只需要簡(jiǎn)單操作便可上桌，既省人工又省時(shí)間。以前可能需要4個(gè)廚師，這樣就只需要1到2個(gè)廚師，還能夠減少打荷、處理原料等人員的配置?！钡c此同時(shí)，高原也強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜在B端的應(yīng)用主要是用于團(tuán)餐、快餐、婚宴等場(chǎng)景，在平常的正餐餐飲企業(yè)中，如果大量使用預(yù)制菜會(huì)降低食物的口感和鮮度。

　　“想要打造美食，還是要手藝、要心意，我們傳統(tǒng)的美食，優(yōu)秀的大廚，還是要有展示的舞臺(tái)，這樣才是美食之都的靈魂所在。”高原強(qiáng)調(diào)。