中午兩點(diǎn)左右，已經(jīng)過了用餐高峰期，(甘肅蘭州)大眾巷“九天紅”釀皮店里依然人來人往，穿著白色廚師衣圍著圍裙的楊洋正穿梭于店內(nèi)的前廳和后堂。楊洋和他的愛人都是在異國(guó)他鄉(xiāng)求學(xué)工作數(shù)十載的研究生，為何海歸研究生要返回家鄉(xiāng)開一間不起眼的釀皮店。記者細(xì)細(xì)聆聽了楊洋夫婦與蘭州高擔(dān)釀皮的一段故事。

　　兒時(shí)味道在外十幾年依然忘不了

　　楊洋是土生土長(zhǎng)的蘭州人。在他的記憶里，從金城劇院西邊的大眾高擔(dān)釀皮店到城隍廟門口的大眾高擔(dān)釀皮店永遠(yuǎn)都是排著長(zhǎng)隊(duì)。“小時(shí)候不像現(xiàn)在，吃飯排隊(duì)這種事情還是很少見的?！睏钛蟾嬖V記者：“我小時(shí)候是姥姥帶大的，所以和姥姥感情很好，小時(shí)候姥姥帶我去吃釀皮的次數(shù)多的數(shù)不清。當(dāng)時(shí)釀皮店是早上九點(diǎn)多開門，我和姥姥經(jīng)常都是九點(diǎn)多就過去，那時(shí)候就已經(jīng)有不少人在門口排隊(duì)等候，有的時(shí)候店里的油潑辣子還沒有嗆好，食客們只能在門口等候，從上午到下午一直人很多，到了下午五點(diǎn)半停止售票的時(shí)候，只會(huì)給之前買到票的食客出售釀皮，從停止售票到給最后一個(gè)顧客抓完釀皮也需要半小時(shí)以上，那時(shí)自己還小，看到店里抓釀皮的員工工作時(shí)好似都身懷絕技，從手指尖到肘關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，能放下四五碟釀皮同時(shí)為其加入佐料?！?/p>

　　“聽姥姥給我講，最早大眾釀皮店就是一個(gè)用門板拼湊出來的一間小房、桌子凳子都是木頭的，而且桌椅板凳數(shù)量極其有限，人多的時(shí)候只能端在手里站著吃或者是蹲在旁邊吃。高擔(dān)釀皮絕對(duì)是僅次于蘭州牛肉面的特色美食之一！它比起普通釀皮，色澤更黃、更厚一些，口感更加厚實(shí)有嚼勁。尤其是釀皮剛剛蒸制好后，那些切釀皮的師傅就像武林高手一樣，各個(gè)刀功出神入化，他們手持長(zhǎng)約半米、寬約20厘米的大刀，在一張直徑約一米左右的圓張釀皮上不斷揮舞，用不了一分鐘，一根根寬窄均勻的釀皮就在他們手下切好裝盤，待到食用的時(shí)候，再加入芝麻醬、辣椒油、鹽、醋、豆芽或黃瓜絲等各類調(diào)料輔料拌勻后就可以下口了?！睂?duì)記者說起這些，楊洋顯得神采飛揚(yáng)。

　　返鄉(xiāng)賣釀皮全家人從反對(duì)到支持

　　海外求學(xué)，畢業(yè)后在海外企業(yè)工作，再到返鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)釀皮小吃店?，F(xiàn)已成為釀皮小吃店老板的楊洋告訴記者：“在外漂泊的時(shí)候有一年休假回到蘭州，第一件事就是想去吃一碗原汁原味的大眾高擔(dān)釀皮，卻發(fā)現(xiàn)原來最愛吃的那家釀皮店早已停止?fàn)I業(yè)。由于對(duì)那老味道的強(qiáng)烈懷念，使我萌生了創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)高擔(dān)釀皮并將它賣到全國(guó)的想法?！?/p>

　　楊洋的這一想法得到了全家人的反對(duì)，但是這并沒有使楊洋放棄，在那段時(shí)間里，他不斷地走訪于蘭州各大高擔(dān)釀皮店鋪，通過看、聽、問的方式，最終制定出一套可行性較高的經(jīng)營(yíng)方案。“在這期間，我將自己所有的積蓄投入這件事，隔三差五就和父母談話聊天，并且告訴他們，我不僅僅是賣釀皮這么簡(jiǎn)單，我想把兒時(shí)的蘭州高擔(dān)釀皮的味道推向全國(guó)。終于，功夫不負(fù)有心人，父母和家人最終還是同意了自己的想法，在大家的幫助下，自己辦起了釀皮店?！?/p>

　　招兵買馬讓釀皮的味道回歸傳統(tǒng)

　　為了做出那個(gè)老味道，楊洋找到了當(dāng)初經(jīng)營(yíng)制作大眾高擔(dān)釀皮的師傅們，這些師傅已經(jīng)都是年過六旬的老人。老師傅告訴楊洋：“想要做好釀皮，蒸籠一定要用木質(zhì)籠屜，不能用現(xiàn)在的各類金屬籠屜所代替，更不能使用任何添加劑，并且要嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝制作，不得有半點(diǎn)馬虎。想要制作兒時(shí)記憶中的高擔(dān)釀皮一定要遵循一個(gè)永遠(yuǎn)不變的規(guī)矩，就是一斤面粉加一斤半水只能做5盤釀皮，調(diào)料也必須是由芝麻醬、紅辣椒、鹽、醋4種調(diào)料調(diào)制成的復(fù)合麻醬，并且要掌握好調(diào)料的黏稠度，確保調(diào)料都能黏附在釀皮上，所以吃完釀皮后盤底不應(yīng)留有調(diào)料湯汁?！苯?jīng)過原大眾釀皮老師傅們六個(gè)多月的指導(dǎo)，楊洋終于做出了有著兒時(shí)味道的高擔(dān)釀皮。

　　高擔(dān)釀皮成為美好家庭的奠基石

　　當(dāng)記者問道在店鋪營(yíng)業(yè)初期最艱難的時(shí)候是如何挺過來時(shí)，楊洋充滿愛的眼神轉(zhuǎn)向了收銀臺(tái)的一位女性，那就是楊洋的愛人閔焱菲?！八俏以诋悋?guó)他鄉(xiāng)留學(xué)時(shí)候的同學(xué)，我們?cè)诋悋?guó)他鄉(xiāng)相識(shí)相戀，我們也有了自己的孩子?！睏钛笞院赖馗嬖V記者：“當(dāng)時(shí)我愛人在北京工作，工作條件和待遇都很不錯(cuò)，但是她知道我要回到家鄉(xiāng)開釀皮店時(shí)便義不容辭的辭去北京的工作和我來到蘭州，在我們的小店里做起了收銀工作。我們現(xiàn)在有著共同的理想，并且共同朝著那個(gè)理想而奮斗?！?/p>

　　現(xiàn)如今蘭州釀皮成了這個(gè)美好家庭的奠基石，釀皮對(duì)于楊洋，對(duì)于這個(gè)年輕的家庭而言，有著刻骨銘心的記憶?！拔乙欢ㄒ梦易约旱姆绞綄⑦@種記憶傳承下去，釀皮也是蘭州的特色小吃，我要讓全國(guó)人民不只是知道蘭州有牛肉面，更要讓他們知道在蘭州有一種釀皮叫‘高擔(dān)釀皮’?！?王晨旭 文/圖)