做了50年的和果子、培養(yǎng)了一眾弟子、致力于和果子普及的果匠京山店主佐佐木跟本報(bào)記者分享了作為和果子大師的心得。

　　所謂和果子，指的是日式糕點(diǎn)。經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展傳承，日本人早就已經(jīng)將和果子變成自己飲食文化的一部分。日式糕點(diǎn)總會(huì)讓人聯(lián)想起日本四季變換、悅耳動(dòng)聽(tīng)的名稱(chēng)和淡淡的香氣，凸顯日本文化中的纖細(xì)敏感。

　　佐佐木從15歲進(jìn)入和果子行業(yè)，20歲開(kāi)始憑其卓越的技術(shù)在業(yè)界嶄露頭角，并在明治神宮的祭祀儀式上獻(xiàn)藝，成為和果子界的權(quán)威。回憶起剛?cè)胄?，佐佐木拜師于高山良介門(mén)下，5年間他比所有人都要早到工作地點(diǎn)，努力研習(xí)制作和果子的精髓。之后來(lái)到東京繼續(xù)研修，在20多歲時(shí)便成為和果子名鋪的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，30歲時(shí)擁有了自己的店鋪——“果匠京山”。

　　悉心觀察日本的自然景觀，基于洞察力做出來(lái)的和果子才是好的。符合四季的“煉切”(和果子中的一種)，根據(jù)月份每月需要準(zhǔn)備6種，比如都是花卉圖案也會(huì)很無(wú)聊，需要平衡顏色和形狀，這主要依靠和果子師傅對(duì)于季節(jié)的感悟。

　　佐佐木展示了和果子的制作過(guò)程，其動(dòng)作之快，令人目不暇接。只一眨眼的工夫，一個(gè)名為“大和撫子”的淡粉色點(diǎn)心就完成了。因仰慕他的絕活而拜在他門(mén)下的弟子目前約有40人。

　　雖是和果子界的大師，但佐佐木依舊低調(diào)。凝聚著佐佐木的匠心、代表傳統(tǒng)和果子手藝的“煉切”靜靜陳列在果匠京山的鋪?zhàn)觾?nèi)。如今的和果子不僅僅是甜甜的點(diǎn)心，更成為代表日本飲食文化的一張名片，折射出人們對(duì)自然的憧憬以及對(duì)生活的熱情。

　　(本報(bào)日本東京專(zhuān)電)