海外中餐業(yè)：我們對未來有信心(僑界關注)

　　日前，由美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主辦的第五屆美國中餐國際論壇，亮相第101屆全美餐飲展。此次論壇的主題是“未雨綢繆，迎接全球中餐發(fā)展新時代”，集聚全美的中餐從業(yè)代表，共同探討疫情之后餐飲業(yè)復蘇所面臨的各種挑戰(zhàn)及對策。

　　今年以來，隨著一些國家放松疫情防控限制，海外中餐業(yè)逐漸迎來復蘇時刻。然而，受疫情和通貨膨脹等因素影響，海外中餐業(yè)依然面臨重重考驗。面對困難，海外中餐從業(yè)者創(chuàng)新經(jīng)營方式、積極應對挑戰(zhàn)。在接受本報記者采訪時，4位海外中餐從業(yè)者表示，他們對中餐業(yè)的未來依然充滿信心！

　　擁抱回暖勢頭

　　“目前，我們酒店下半年的訂單已經(jīng)恢復到疫情前的80%，相信這一復蘇勢頭還將持續(xù)?！狈▏屠鑷H大酒店董事總經(jīng)理陳建斌表示，今年以來，法國疫情管控趨緩，餐飲從業(yè)者看到了慢慢恢復繁榮的希望。

　　“目前，我開辦的中餐館的客源恢復到疫情前的70%左右?！庇鴤惗?“米齊臨”創(chuàng)始人兼董事長方剛表示，由于英國政府放松了疫情防控限制，從今年3月至今，英國大部分中餐館的經(jīng)營趨于健康穩(wěn)定和良性發(fā)展?！斑@兩年，因為不能外出旅行，英國人的錢包鼓起來了，增加了餐飲方面的支出。目前，英國中餐館的生意已基本恢復，歐美國家旅游團也開始逐步恢復?！?/p>

　　翻看意大利“中華樓”中餐廳董事長何建鋒的朋友圈，人們一定會因為琳瑯滿目的中式美食圖片而食指大動。疫情發(fā)生以來，在朋友圈隔三岔五“曬”自家餐館烹飪的美食，已成為何建鋒的習慣?！啊腥A樓’營業(yè)額目前恢復到疫情前的60%左右。這給了我堅持把中餐館做下去的信心?！焙谓ㄤh表示，“現(xiàn)在，在意大利羅馬，隨著旅游業(yè)回暖，中餐業(yè)一定能很快迎來轉(zhuǎn)機?！?/p>

　　雖然一些國家逐漸甚至全面放寬疫情防控限制，但是不少中餐館在防疫上依然不敢掉以輕心。

　　“現(xiàn)在，雖然法國的公共場合已經(jīng)全面解除疫情防控限制，但我們的服務人員還是會佩戴口罩和一次性手套?！标惤ū蟊硎?，作為法國巴黎唐人街上最大的中餐館，我們的用餐環(huán)境比較寬敞，完全可以保障合適的用餐間距，這給不少顧客就餐帶來很大的安全感。

　　除了中餐堂食，中餐外賣也在防疫上堅持一絲不茍。何建鋒表示：“現(xiàn)在，打包送餐比較多，我們比過去更注重衛(wèi)生和防疫。外賣員送餐全部佩戴口罩，隨身攜帶消毒酒精，全力保證餐食衛(wèi)生健康。外賣打包也嚴格按照政府規(guī)定，使用環(huán)保的打包餐盒?！?/p>

　　創(chuàng)新經(jīng)營方式

　　“歡迎您的光臨?！痹诘?01屆全美餐飲展的一個展位上，幾臺造型別致的機器人服務員彬彬有禮，引人駐足。除了熱情歡迎顧客，在顧客完成掃碼點餐后，機器人服務員還會伴著美妙動聽的音樂，將美味可口的食物送到顧客的餐桌旁。這讓參展的胡曉軍備感新奇。

　　“這是餐廳在實現(xiàn)智能化方面做出的最新探索。我們餐廳將引入機器人服務員。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席、芝加哥中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍介紹，機器人服務員不僅將減輕員工的工作負荷，還將為餐廳吸引大批回頭客。過去幾年，美國中餐遭遇物價飛漲、人工成本增加、民眾就餐方式改變、客流量波動大、供應鏈斷裂等困難，商家只能在不確定中艱難求生。時代在發(fā)展，市場在變化。這既帶來了挑戰(zhàn)，也帶來了機遇。不少從業(yè)者在危機中積極調(diào)整經(jīng)營方向和重點，根據(jù)自身的實際情況謀變，在堅持營業(yè)、穩(wěn)定人氣的同時，摸索出更適合后疫情時代顧客需求的發(fā)展之道，把危機變?yōu)闄C遇。

　　為了適應疫情常態(tài)化形勢，海外中餐館積極嘗試了分餐制、打包外賣、私人訂制等經(jīng)營方式，收獲了良好的效果。

　　“為了方便當?shù)孛癖娊邮苤胁停覀儗χ胁偷闹谱鞣椒ㄗ隽艘恍└牧?，比如，把湯餃改為煎餃，水煮魚改為煎魚，把整條魚改為去刺的切片魚等?！焙谓ㄤh介紹，“疫情期間，餐館增加戶外用餐后，為了保證菜品的口感和溫度，我們用專門的保暖燈為菜品保溫?！?/p>

　　“疫情徹底改變了英國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)。自2020年以來，英國的幾個外賣平臺發(fā)展迅猛?！狈絼?cè)ツ暝谝粋€工業(yè)區(qū)租了一個“廚房”，專門做外賣。和他在一棟樓的還有20余家“廚房”：“我們一起共享冷庫、干貨區(qū)和冷餐區(qū)。這兩年，這種外賣‘廚房’在英國遍地開花，伯明翰、愛丁堡和倫敦等地都有。這種模式不僅減少了對店面、員工的依賴，也降低了經(jīng)營成本?！?/p>

　　隨著餐飲業(yè)環(huán)境變化，餐飲從業(yè)者也隨之調(diào)整觀念和經(jīng)營方式。“只要外賣做出一定知名度，即使不開門店，也能經(jīng)營得很好。這改變了餐飲業(yè)的營銷方式。餐飲從業(yè)者開始通過各種方式在社交平臺上展示菜品，增加外賣的銷量?！睂Ρ忍檬澈屯赓u的差異，方剛表示，“如果堂食，我們需要準備60多個菜品，現(xiàn)在只需要精心準備更適合外賣的20個菜品即可。因此，用工和采購成本減輕了很多。”

　　弘揚中餐文化

　　“新冠肺炎疫情對餐館租賃的影響和帶來的機會”“政府紓困資金的申請和合理利用”“供應鏈如何支撐中餐出海的雄心”“預制菜給餐飲業(yè)帶來的變革和發(fā)展前景”“科技創(chuàng)新對中餐可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略意義”“北美餐飲智能化現(xiàn)狀和未來”“中餐館如何做好形象策劃和品牌宣傳”……這些是美國中餐從業(yè)代表在第五屆美國中餐國際論壇上熱烈討論的話題。

　　胡曉軍表示，未來，面對激烈的競爭，中餐業(yè)要在開源節(jié)流和做好宣傳上重點發(fā)力，要充分利用社交媒體，將中餐文化發(fā)揚光大。

　　雖然面對疫情反復、通貨膨脹、旅游市場疲乏等嚴峻挑戰(zhàn)，從業(yè)者依然對海外中餐業(yè)的發(fā)展前景充滿信心。

　　“因疫情防控和俄烏沖突，歐洲的食品價格普遍上漲，我們餐廳也會調(diào)整價格，當?shù)厝A人群體也能理解和接受?！标惤ū笳f，“中餐美味、好看又實惠。對很多海外僑胞而言，每一次節(jié)日聚會或者每一個人生節(jié)點，都要選擇到中餐廳擺宴席慶賀。在海外，中餐一直是傳播中華文化的絕佳窗口。未來，海外中餐從業(yè)者應把好質(zhì)量關，與時俱進，守正創(chuàng)新，讓中餐文化在世界綻放光彩。越來越多的外國友人會了解中餐、愛上中餐，進而愛上中華文化?！?/p>

　　“中華飲食文化有幾千年的歷史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結(jié)合起來，一定能俘獲更多人的胃，溫暖更多人的心?！焙鷷攒娬f。（賈平凡）