中新網(wǎng)5月26日電 美國僑報網(wǎng)報道，從食品添加劑味精被妖魔化到疫情期間美國大量中餐館紛紛關(guān)張，人們對中餐的態(tài)度反映出更廣泛的趨勢及他們對華裔和亞裔人口的情緒的變化。另外，中餐業(yè)的變化，比如某些地方菜系的流行以及城市地區(qū)新潮高檔中餐廳的興起，也反映出在美華裔人口本身的變化。

　　哥倫比亞大學(xué)網(wǎng)站報道，該校威瑟海德東亞研究所(Weatherhead East Asian Institute)5月3日舉行的一場在線活動中，一組歷史學(xué)家討論了亞裔歷史與中餐之間的交集。英國愛丁堡大學(xué)榮休教授、知名國際漢學(xué)家白馥蘭(Francesca Bray)在討論中解釋稱，研究中餐生產(chǎn)和消費的價值有助于“理解食物和種族政治之間看似不太可能的相互影響”。

　　現(xiàn)在這個時間對此進行討論顯得更有意義。因為在全美范圍內(nèi)，由移民經(jīng)營的中餐廳現(xiàn)在很多都陷入困境，而其中部分原因是新冠疫情引發(fā)的與種族主義有關(guān)的誤解。白馥蘭說，“我們可以將烹飪和飲食作為亞洲和亞裔歷史課程中的關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容，來幫助解決問題”。

　　另一位參與者是北卡羅來納大學(xué)教堂山分校歷史學(xué)教授米歇爾·金(Michelle King)。她的課程中有一門專門介紹中餐歷史，重點是關(guān)于北卡羅來納州的中餐。金指出，她的這門課程“對那些對中國一無所知的學(xué)生來說是一個很好的切入點”，同時還為那些本身就是移民的學(xué)生提供了一個與自己根源取得聯(lián)系的機會。

　　金介紹說，這門課程的一項要求是訪問北卡羅來納州的餐廳，進行口述歷史采訪，“了解那些制作食物的人，而不僅僅是食物本身”。

　　金說：“總的來說，這些中餐廳給學(xué)生們留下的最深刻印象是努力工作的狀態(tài)?！彼硎?，對一個幾乎一年到頭每天都要工作12個小時的移民餐廳的老板來說，文化考量之類的東西都要讓位于實際的商業(yè)需求。她補充稱，在生產(chǎn)和消費方面，能用的資源及對當(dāng)?shù)叵M者口味的了解，對維持企業(yè)發(fā)展的作用遠比維持傳統(tǒng)重要。

　　在小組討論中發(fā)言的還有威瑟海德東亞研究所博士后研究員袁藝(Yuan Yi，音譯)。她談到了自己在哥倫比亞大學(xué)一門關(guān)于19世紀(jì)美中關(guān)系的課程中講述中餐歷史的經(jīng)歷。該課程更側(cè)重于兩國商人、勞工和學(xué)者之間的接觸，也包括食物和藝術(shù)的交流。鑒于美國現(xiàn)在日益高漲的反華情緒及這種情緒對中餐業(yè)的影響，袁藝在課程中加入了關(guān)于中餐在美國歷史的一些內(nèi)容。

　　她說：“學(xué)生們喜歡閱讀、討論和撰寫關(guān)于食品的東西。我們就食物與勞工、性別和種族政治之間的關(guān)系進行了很好的討論。”她還布置了一個烹飪項目，要求學(xué)生關(guān)注烹飪過程的每一個階段，從搜索菜譜、超市購物到食用，以此來幫助他們思考自己在美中關(guān)系、食物和文化的所有權(quán)以及勞動力等方面的發(fā)現(xiàn)。(完)