張文宏：戴口罩、分餐、復工復產(chǎn)、逛街都很重要，這是新常態(tài)

　　4月29日，“尋味魔都”美食節(jié)暨分餐行動啟動儀式及“健康餐飲新時尚”云講壇，在上海K11購物藝術中心舉辦。

　　“健康餐飲新時尚”云講壇邀請到復旦大學上海醫(yī)學院副院長吳凡，上海新冠肺炎醫(yī)療救治專家組組長、復旦大學附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏和上海市質(zhì)量和標準化研究院公共管理研究中心主任馬娜作為主講嘉賓。

　　張文宏說，五一小長假即將到來，大家最大的猶豫在于出不出來，出來以后怎么辦。“歐美有‘復工猶豫’，我們是‘五一猶豫’。如今國內(nèi)的疫情到了關鍵節(jié)點，但是國際疫情沒有結束，也有輸入風險，所以大家非常猶豫?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　張文宏表示，戴口罩、洗手、分餐、復工復產(chǎn)、逛街都很重要，這是新常態(tài)。逛街是很重要的，老百姓需求逛街，城市的經(jīng)濟生活也需要逛街，然而逛街出來吃飯，吃飯怎么吃是關鍵問題。分餐制解決了公眾一起吃飯、把口罩摘下來的時候怎么做，是非常重要的，給生活恢復常態(tài)化提供了“武器”。

　　張文宏說，分餐是一個概念。簡單說，筷子不要混一起，間接混一起也不行。比如說豆沙甜湯，每個人用自己的勺子去舀，那這鍋豆沙湯團，就是一個洗調(diào)羹的水。但是，我們在外面覺得惡心，在家往往就不覺得。

　　張文宏表示，拿自己筷子給別人夾菜，在中國認為是好客的表現(xiàn)?！澳阏f，如果吳院長(吳凡)給我夾菜，我到底吃還是不吃？”

　　吳凡則表示，不能封鎖生活，生活要繽紛多彩，兩者要平衡。公勺公筷分餐制，就是找到平衡點。

　　中國的傳統(tǒng)習俗，關系好才一鍋吃，分餐感情在哪里？其實不然。吳凡表示，分餐不僅防止傳染，還涉及營養(yǎng)問題。分餐好處，吃多少，都在眼前，看到總量，也看到不同菜的搭配。品種上有概念，總量也有控制，對攝入優(yōu)質(zhì)蛋白有所幫助。

　　分餐制如何保證不同群體的健康飲食攝入？

　　吳凡回答，吃得最健康的是老年人，各類營養(yǎng)比較均衡；飲食不太健康的群體是年輕人，有頻繁在外就餐的特點。

　　吳凡建議，第一，膳食總體要平衡，什么都吃，品種要多、顏色要多，谷物、雜糧、肉類等顏色都要多、要雜。

　　第二，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋、奶、魚和豆類都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白。上海成年人飲食問題在于，脂肪攝入太多，這在于兩個誤區(qū)。第一個誤區(qū)，大家喜歡吃排骨。千萬不要覺得排骨就是瘦肉或骨頭，排骨里的脂肪含量其實是很高的。第二個誤區(qū)，用的食用油太多。

　　澎湃新聞記者 鄒娟 見習記者 陳少穎