中國僑網(wǎng)12月26日電 據(jù)澳洲網(wǎng)微信公眾號報道，澳大利亞華人JeffGuo(郭慶兵)是一個三十不到的年輕創(chuàng)業(yè)者，貌不驚人卻是最有勇氣的吃貨。作為一個吃貨，郭慶兵把吃干成了事業(yè)；作為一個福建人，他卻一頭扎進(jìn)粵菜系和泰國餐館鉆研；作為一個學(xué)西餐烹飪的留學(xué)生，他看到機(jī)會以后義無反顧地開始在中餐領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，買下了Doncaster地區(qū)并不起眼的中餐館---認(rèn)真棧。

　　他的創(chuàng)業(yè)史充滿顛覆，但其成功卻是有跡可循。見證的是一個不平凡的留學(xué)生自愿走出“舒適地帶”，在異國他鄉(xiāng)勇敢打拼的智慧和膽魄。

　　一個留學(xué)生的打工歷史

　　JeffGuo在學(xué)校里的成績不算差，業(yè)余時間特別喜歡鉆研經(jīng)商之道。他表示，盡管家里只有母親對于送JeffGuo出國留學(xué)抱有積極的態(tài)度，但是家人都比較一致地認(rèn)為掌握一門手藝比讀個學(xué)位更加容易進(jìn)入社會，并且生存下去。

　　2007年，JeffGuo走上留洋之路，還自己選擇了攻讀的專業(yè)和學(xué)院。他說：“我很愛吃，也愿意研究烹飪，創(chuàng)新的菜色，自然選擇了酒店管理里面的烹飪專業(yè)?！碑?dāng)時，廚師畢業(yè)時甚至可以拿到移民身份，加上父母對于上大學(xué)問題的務(wù)實(shí)態(tài)度，JeffGuo學(xué)烹可謂天時地利人和齊備。

　　作為一個非典型性學(xué)霸，來到澳大利亞后他很快就跨過了語言關(guān)，跟上了TAFE里的課時進(jìn)度，甚至開始和本地學(xué)生一樣尋求兼職工作鍛煉自己。“這里上課和國內(nèi)不一樣，特別輕松，很多時間都是可以用來工作的。”和很多創(chuàng)業(yè)者一樣，JeffGuo做過很多種工作，一些看似和后來創(chuàng)業(yè)行當(dāng)不相關(guān)的臨時工給年紀(jì)輕輕的JeffGuo上了一堂生動的社會課，幫助他在和同事、老板、客人互動的同時漸漸融入了澳大利亞社會。

　　經(jīng)過了各行各業(yè)的歷練，JeffGuo最終在一家泰餐館安頓下來，潛心在后廚一做就是四年。作為那個餐館唯一的中國工作人員，他自然也遇到過溝通上的問題。那時他的英語口語還不算流利，恰巧泰國大廚的英語水平也不怎么樣。JeffGuo為了能和后廚正常交流，不但用上了肢體語言，而且還嘗試學(xué)起了人家的泰語?！按蠹矣⒄Z水平都不相上下，這沒有讓我感覺融不進(jìn)去，反而使我更有興趣地聆聽他們的交流，當(dāng)時還學(xué)到了不少泰語?！彼f道。

　　JeffGuo表示，那四年的經(jīng)歷收獲很大，不但把在TAFE里學(xué)到的理論運(yùn)用到了實(shí)戰(zhàn)當(dāng)中，還把整個餐館的流程化管理都扎實(shí)地學(xué)為己用，直接奠定了日后經(jīng)營認(rèn)真棧的基礎(chǔ)。

　　追逐PR：失之東隅，收之海鮮

　　2010年初，3年的勤工儉學(xué)眼看要畫上句號，JeffGuo也即將拿到永久居留身份?？刹磺傻氖牵泼裾叩耐蛔兘o他和多年住在一起的4個好友徒增了一個不小的心理震撼。“2010年1月移民法被改了，我是2月份畢業(yè)的，運(yùn)氣真的是不好嘛。比我先讀的一屆都正好趕上末班車，他們是比較幸運(yùn)的一批。”他說。

　　技術(shù)移民是不可能了，他們一行五個人在回國發(fā)展和留在澳大利亞找雇主擔(dān)保之間舉棋不定。最后還是JeffGuo提出，索性大家抱團(tuán)去偏遠(yuǎn)地區(qū)阿德萊德找雇主，這樣不需要等2年時間就可能直接拿到PR。正巧在五人當(dāng)中有一個人的姑媽正好在阿德萊德經(jīng)營餐館，雖然不能五個全部擔(dān)保，但是好歹解決了其中兩人的簽證問題。這兩個先走的兄弟在阿德萊德安頓下來以后，第三第四個人也相繼找到了雇主，剩下JeffGuo一個。他表示，如果自己想去一定可以去成，廚師很容易在邊遠(yuǎn)地區(qū)找到雇主。“其實(shí)我也很想跟他們一起去，畢竟大家一起住了幾年有感情了。但是阿德萊德人還是比較少，就算拿到了永居也沒什么可發(fā)展的，相對墨爾本市場比較大，所以最后決定還是留在墨爾本。”他說。

　　想留在墨爾本又要PR，他當(dāng)時選擇了845創(chuàng)業(yè)簽證。他覺得，作為一個男人應(yīng)先立業(yè)后成家，有一個屬于自己的生意比去邊遠(yuǎn)地區(qū)找份工作更安穩(wěn)。當(dāng)時創(chuàng)業(yè)的勁頭一上來，JeffGuo就沒有讓這股勁頭過去，憑借著自己泰國餐廳4年的工作經(jīng)驗(yàn)和2年的烹飪訓(xùn)練，他很確定要做的就是餐館。

　　但在挑選餐館菜系的過程中，JeffGuo觀察到粵菜系的餐館比重很大，受本地食客歡迎，也較符合中國南方人的口味。他解釋說在中國的八大菜系里，粵菜屬于較難做的一系，特別是粵菜里的海鮮，可以說是華夏海鮮料理中的翹楚，自己都很愛吃?！氨旧砦乙脖容^喜歡吃海鮮，而海鮮又是粵菜做得最好，所以我就決定進(jìn)入粵菜?！彼f。墨爾本的粵菜館多得很，選擇生意方面他慎之又慎。當(dāng)初在挑餐館的時候，他并沒有對認(rèn)真棧一見鐘情，而是通過每兩周去吃一次，在高峰時段觀察餐館的運(yùn)營，品嘗菜品?！爱?dāng)時發(fā)現(xiàn)認(rèn)真棧的菜是真的很好吃?！彼f。經(jīng)過2個月的醞釀籌劃，他下決心重金盤下這家離家40分鐘車程的餐館。

　　創(chuàng)業(yè)認(rèn)真棧，他是認(rèn)真的

　　其實(shí)記者剛到認(rèn)真棧的時候是有點(diǎn)吃驚的，作為一家名聲在外的餐館，坐落的地點(diǎn)卻相當(dāng)偏，可是晚上7點(diǎn)剛過，客人就像排著隊(duì)一樣地進(jìn)餐館就餐了。JeffGuo表示，酒香不怕巷子深，一家中餐館的核心競爭力是菜品，東西好吃了客人會一傳十，十傳百，不愁地方偏沒有生意。自己當(dāng)時擔(dān)心的倒不是地點(diǎn)，而是拿不出美味的菜色服務(wù)客人。

　　因此2012年買下認(rèn)真棧以后，JeffGuo就決定大干一番。不但在經(jīng)營上他親力親為，甚至在菜色研發(fā)上也是小有成就?！盎洸嗽诎拇罄麃喴呀?jīng)存在了很長一段時間，一直沒有新的菜色出來。我接手認(rèn)真棧以后，我們每年或每半年就會推出一些新的菜色，鵝肝醬菌菇就屬于認(rèn)真棧的原創(chuàng)菜式?！彼f。

　　比起傳統(tǒng)的鵝肝醬雪花蟹(一般售價在180-200澳元)，這道素食的價格(18.8澳元)非常親民，一般人都負(fù)擔(dān)得起，而且也讓海鮮過敏的人群有機(jī)會在粵菜館品嘗到法式鵝肝醬的魅力。然而在中餐館的經(jīng)營環(huán)節(jié)里，業(yè)務(wù)出色不等于成功，人事的穩(wěn)定與否很大程度上決定了成功的生意能做多久。買下認(rèn)真棧后，JeffGuo好心地留下了前任老板繼續(xù)為認(rèn)真棧工作。

　　由于大廚、后廚幫手、前臺招待等等工作人員在JeffGuo接手餐廳后仍然慣性地聽從舊老板的指揮，導(dǎo)致他的領(lǐng)導(dǎo)力一度被嚴(yán)重地挑戰(zhàn)：“當(dāng)時真正管理的人不是我，還是前任老板。但是我又沒有辦法，因?yàn)楫?dāng)時對于中餐比較外行?！彼f。面對這樣的窘境，他沒有選擇立即反擊，而是加緊研究認(rèn)真棧的出菜流程，在一年時間里把餐館的運(yùn)作吃透了。

　　認(rèn)真?！靶吕险崎T人”的矛盾在一年以后進(jìn)一步激化。JeffGuo說：“前任老板野蠻壓迫我，到了最后一天客人都到齊了，但是廚房竟然不肯出菜。所以我下定決心，第二天就算不開門也要讓他走?！鼻叭卫习寰礓伾w的時候順便還把幾乎認(rèn)真棧所有的工作人員都帶走了，給他出了一個大大的人事難題?；茧y見真情，空空蕩蕩的認(rèn)真棧廚房里，有一個人站到了他那邊。他說：“當(dāng)時有一個人愿意留下來幫忙，他在墨爾本中餐館圈子也有幾十年了。在他幫忙之下，還是找到了一批人?！睆墓ぷ魅藛T的集體出走到后廚重建，JeffGuo需要經(jīng)過人才選拔，團(tuán)隊(duì)磨合，菜品恢復(fù)等事務(wù)，工作量很大。他當(dāng)時投入了大量時間和金錢代價，在短短一個月內(nèi)做完了這些事情。

　　小棧的現(xiàn)在和未來

　　認(rèn)真經(jīng)營到現(xiàn)在，JeffGuo表示，認(rèn)真棧的50%客人都是回頭客，他做餐館最幸福的事情莫過于看到熟客回來吃飯?！叭绻腿苏f‘你們這里的菜不錯’，那就是對于我們認(rèn)真棧最大的肯定?！彼f。

　　第一次來認(rèn)真棧的食客Emma表示，她很喜歡中國的春卷和這里的雞中翅料理。Emma是被常來的朋友帶來吃飯的，對于這家中餐館的第一印象非常不錯，以后可能還會來吃。這里雖然有一點(diǎn)吵鬧，不過圣誕節(jié)期間大家來餐館慶賀也不足為奇，這里的服務(wù)非常好，吃的人也多，說明是家好餐館。

　　進(jìn)入角色成功經(jīng)營認(rèn)真棧以后，JeffGuo迅速積累資源，并很快在Hawthorn區(qū)繁華地帶開出了第二家認(rèn)真棧，主打Doncaster主店沒有的火鍋和炒菜，在中午的時候還針對上班族推出午餐特惠，一個品牌兩家餐館，各有千秋。

　　墨爾本是一個多元文化交融的好地方，JeffGuo的兩家認(rèn)真棧能夠穩(wěn)定運(yùn)營恰恰說明了這個包容的城市不會在乎創(chuàng)業(yè)者的背景和學(xué)歷。福建人能夠掌舵粵菜館，學(xué)西餐卻能創(chuàng)造出受歡迎的中餐菜色，實(shí)現(xiàn)不一樣的夢想需要這方不尋常的水土，Jeff的創(chuàng)業(yè)之路不止于顛覆。