中國(guó)僑網(wǎng)2月4日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》編譯報(bào)道，一名是曾經(jīng)的注冊(cè)會(huì)計(jì)師，一名剛剛完成芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)學(xué)位，還有一位曾任職摩根斯坦利(Morgan Stanley)……

　　據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》(The New York Times)2日?qǐng)?bào)道，這三名紐約華人分別是托馬斯·陳(Thomas Chen)、喬納森·吳(Jonathan Wu)和威爾森·唐(Wilson Tang)，他們都是最近頗引人關(guān)注的廚師，并有心將現(xiàn)代與傳統(tǒng)食物結(jié)合起來。他們的一個(gè)共同的目的就是，給美國(guó)的中餐注入更多現(xiàn)代、創(chuàng)新以及美味的感覺。

　　他們的廚藝之路多少有些相似的地方。盡管各自都曾是高材生，但是在廚藝這條路上，他們還是要從頭做起，而且往往會(huì)遭到家庭的極力反對(duì)。

　　“沒有哪個(gè)華裔父母將自己的孩子送去大學(xué)后，希望他們到頭來在廚房工作。”31歲的托馬斯·陳說道，他的父母在紐約州的弗農(nóng)山(Mount Vernon)經(jīng)營(yíng)一家餐廳。

　　但是，他們卻在這條職業(yè)道路上越走越順，進(jìn)入一些高端知名餐廳工作。但是之后，他們?cè)俅巫龀隽俗屓祟H為意外的選擇：離開那些高端奢侈的餐廳，開設(shè)自己的普通店面餐館，習(xí)慣了烹制鵝肝的手開始著手制作像五花肉、蒸蛋這樣的傳統(tǒng)中餐菜品。

　　除了在食材上求新求變，他們還面臨著烹飪技巧上的轉(zhuǎn)變，因?yàn)檫@與他們?cè)臼煜さ募夹g(shù)大相徑庭。

　　“不只是食譜不同而已?！标愓f道：“都是一些基礎(chǔ)的技術(shù)，比如握刀、怎么切洋蔥等等?！?/p>

　　這種現(xiàn)象不只發(fā)生在紐約市，不過在下曼哈頓區(qū)，有幾間餐廳堪稱榜樣。而在休斯敦、拉斯維加斯、舊金山等地方也都能見識(shí)到這樣的餐廳。

　　大部分這些餐廳的廚師都從未去過中國(guó)，也沒有接受過中國(guó)烹飪的訓(xùn)練，因此他們嘗試將自己熟悉的廚房元素和不熟悉的中國(guó)元素結(jié)合在一起。

　　但是對(duì)他們來說，需要花費(fèi)一定的時(shí)間來研究中國(guó)食材，干蘑菇、腌肉、咸魚以及豆瓣醬還只是入門水平。要知道，這些廚師在成長(zhǎng)中并沒有接觸過這些食材。他們更熟悉的是美式小吃，各種快餐，或者是他們的母親用美國(guó)食材做出來的中餐。

　　但是，現(xiàn)在這種過于粗糙的對(duì)于兩國(guó)食物的融合已經(jīng)不再能讓他們滿意。通過反復(fù)試驗(yàn)以及烹飪書和童年記憶里的資料，他們感受到了這個(gè)世界上最復(fù)雜、古老而又要求頗高的烹飪傳統(tǒng)的魅力，并且開始自己嘗試制作五香粉、手搟面以及酸菜等絕對(duì)中式的食材。

　　要知道，在親身體驗(yàn)前，就算是這些廚師，對(duì)于真正的中餐也有自己的誤解。原本在他們看來，大部分美國(guó)中餐的影響已經(jīng)足夠根深蒂固，讓這里的華裔都認(rèn)為這些就是“真正”的中餐。但是實(shí)際上，美式中餐與傳統(tǒng)中餐就像是遠(yuǎn)房表兄弟關(guān)系一樣疏遠(yuǎn)。

　　不過，這種狀況已經(jīng)開始發(fā)生變化，隨著美中之間的交流越來越多，人們也開始對(duì)此有更清醒地認(rèn)識(shí)。

　　比如出生在新加坡、現(xiàn)在住在哈林區(qū)的前軟件工程師柯基林(Kian Lam Kho，音譯)，他現(xiàn)在也投身到餐飲業(yè)中，經(jīng)常往返美國(guó)和亞洲的他對(duì)于中餐有清楚地認(rèn)識(shí)。因此，他決定在自己的新書中，用自己的經(jīng)驗(yàn)幫助人們理解延續(xù)幾千年的中餐基本概念。

　　而且，“華裔食物”(Chinese-American food)這個(gè)概念在某種程度上也屬不健康的概念，比如口味過重、用油太多等等?！拔覀冃枰氖敲绹?guó)華人自己的食物種類。”威爾森·唐對(duì)此表示。(張楊）