中國僑網(wǎng)10月2日電 據(jù)美國僑報網(wǎng)報道，人們一般不會想到，一個從中國城走出來的廚師怎么能與好萊塢聯(lián)系到一起?？汕嗄陼r期在洛杉磯中國城學(xué)習(xí)廚藝的曾熾光，不僅闖入了好萊塢，還在那里成就了一番事業(yè)。雖然十幾年前曾熾光夫婦就退出了好萊塢，可現(xiàn)在回想起那些好萊塢的經(jīng)歷仍然讓他們感到振奮。

　　22歲在中國城學(xué)廚

　　12歲那年，廚師曾熾光隨家人從香港移民到了古巴，1960年，22歲時，他又移民來到了洛杉磯。一下飛機，曾熾光就走進了洛杉磯市區(qū)內(nèi)的中國城：那里有他熟悉的語言，可口的食物。因沒有什么謀生的技能，曾熾光便進入了當時中國城最大的中餐館——香港酒樓學(xué)做廚師。

　　上世紀60年代，洛杉磯的中國城中只有兩家大型中餐館，一家是香港酒家，專門做傳統(tǒng)的中國菜，另一家則是萬珍樓，是做美式中餐的。對于曾熾光來說，能在香港酒家學(xué)做廚師是件很幸運的事。

　　3年的時間一晃而過，在這期間，曾熾光越來越感覺到學(xué)習(xí)英文的重要性。為此，他動了離開華埠，到“洋人”社區(qū)學(xué)習(xí)英文的念頭。

　　“我一來到美國就決定要學(xué)做廚師，可那時是新移民，一個英文字都不認識，只好呆在華人社區(qū)?！痹鵁牍庵?，今后要想做成點事情，必須學(xué)會英文，必須要走出中國城。

　　隨后，他在“洋人”聚居區(qū)的一家開在比華麗山莊的酒店(Century Plaza Hotel)客服部找到了一份工作，做了酒店行李搬運員?！拔耶敃r需要這樣的工作，因為可以有機會與‘洋人’面對面講英語，還可以了解‘白人社區(qū)’?！痹鵁牍庠谶@家酒店一干就是7年，后來從行李搬運員做到了酒店服務(wù)員領(lǐng)班。

　　總統(tǒng)夫婦吃過他的菜

　　在酒店客服部工作的同時，曾熾光并沒有放棄自己想當廚師的心愿。那些年，他每天下午3時到夜晚11時在酒店工作，而每天上午，他則到附近一家餐館做廚師。在這家餐館，他與“洋”廚師一起工作，學(xué)到了不少東西。后來，曾熾光居然在這家餐館做到了“二掌柜”的位置。

　　這時，曾熾光在餐飲業(yè)已積累了足夠的經(jīng)驗，能夠獨立創(chuàng)業(yè)了。上世紀60年代，南加州范圍內(nèi)中餐館很少，而曾熾光更喜歡烹飪西餐。這時的他已能講流利的英語，同時也練就了一手西餐功夫。

　　1974年，曾熾光的機會來了：他接手了CBS電視臺的內(nèi)部食堂(Commissary)，從此開辦了自己的生意。兩年之后，他又接手了ABC電視公司的內(nèi)部食堂。此后不久，曾熾光把NBC電視臺的內(nèi)部食堂也并入了麾下。

　　曾熾光的餐廳專門為電視臺的職工及外聘人員服務(wù)，即從電視臺的老總、明星再到普通工作人員都要吃曾熾光做的菜。曾熾光的生意很火，隨后他又將KPTV與KTLA兩家電視臺的內(nèi)部餐廳也接過來做了。

　　“那時每天工作16到18個小時，可很開心，也不覺得疲倦?！痹鵁牍獾奶珜O錦梅說，她在生意上是曾熾光的最得力助手。

　　“那些餐廳都是為明星和演職員開的，不對外服務(wù)?！痹鵁牍庹f，他當時與那些大電視公司僅是合同關(guān)系，并不是隸屬關(guān)系。他回憶說，在那些影視公司中開餐館，讓他經(jīng)歷了許多經(jīng)典影視劇的拍攝過程，劇中的明星也常吃他餐廳里烹調(diào)的菜肴。“我了解那段歷史，我是那個圈子中的一分子。”

　　“因為工作性質(zhì)特殊，我遇到了許多名人和影視明星，而且還為尼克松總統(tǒng)做過飯菜。”1976年，尼克松總統(tǒng)夫婦曾應(yīng)邀到CBS電視臺接受訪問，“是我們給總統(tǒng)夫婦準備的飯菜。”曾熾光與太太孫錦梅回憶說：“總統(tǒng)夫人Pat是個很好的人。”

　　“那些大明星來了，也都要找我為他們準備飯菜，像鮑勃·霍普(Bob Hope)那些老一代的影視明星都吃過我做的菜?！痹鵁牍庖换貞浧疬@些往事就興奮不已。

　　用廚藝解決影視特效難題

　　曾熾光在好萊塢開餐廳近17年，直到上世紀90年代初，在紐約遭受了一場嚴重車禍，他才不得不退出了好萊塢市場。在好萊塢開業(yè)期間，曾熾光不僅看拍戲，為拍戲的明星們做飯，偶爾他還參與到拍戲的過程中去，用廚藝解決那些特效師無法解決的問題。

　　曾熾光說，數(shù)十年前，拍電影用的照明設(shè)備與今天的照明設(shè)備無法相比。當年一個500瓦的電燈泡，可能有一個籃球大小，而且會釋放出很強的熱量。如果演員是拍吃冰淇淋的戲，難度可想而知：那塊冰淇淋會一直溶化，很難控制。

　　曾熾光說，當年還真遇到了一場這樣的戲，現(xiàn)場的特效師實在無法掌控演員手中的冰淇淋。導(dǎo)演萬般無奈，居然來找曾熾光。

　　曾熾光想了一下便走進了廚房，出來時手上舉著一塊用土豆泥仿制的冰淇淋。開始拍戲時，演員手持的這塊土豆冰淇淋頂端再放一點真的冰淇淋，這樣演員手上的冰淇淋既有溶化的痕跡，又不會溶化到無法掌控的程度。就這樣，這場戲的特效問題就讓曾熾光用他的廚藝解決了。

　　有了這次經(jīng)驗，這位導(dǎo)演一遇到解決不了的特效問題就會找曾熾光商量，看他有沒有解決辦法。而實際上，曾熾光在好萊塢開餐廳的那些年，曾為不少導(dǎo)演解決過特效難題。

　　爐式燒烤：吃一口就忘不掉

　　在餐飲業(yè)打拼了47年的曾熾光說：“在這一行內(nèi)干了這么多年，所取得的經(jīng)驗是：要做好廚師，學(xué)習(xí)是無止境的?！痹鵁牍庥幸粡埲栏鞯刂宛^的名單，他常常光顧這些餐館，學(xué)習(xí)各餐館的食物烹制法，及餐廳的管理辦法。其中一些餐館是1908年開張的。

　　“這么多年來一直沒有倒閉，這就值得學(xué)習(xí)。”曾熾光說：“其廚師的廚藝一定有過人的地方。”有時為了學(xué)習(xí)某一道菜，他與太太便會乘坐飛機專程前往取經(jīng)。

　　上世紀90年代初，曾熾光在紐約遭遇車禍，此后便退出了好萊塢的餐飲業(yè)，準備過退休生活了?？芍O熟曾熾光秉性的曾太太卻建議他，不要一下停下來：因為“如果沒有事情可做，你會瘋掉的?！?/p>

　　接受了太太的建議，曾熾光在洛杉磯三街，靠近比華麗山莊的一家名為農(nóng)夫市場的食品購物中心開了兩家餐館，一家是中餐快餐店(China Depot)，另一家為西餐燒烤店(Bryan's Pit BBQ)。兩家餐館規(guī)模都不大，可曾熾光對餐館的食品質(zhì)量卻精益求精。

　　爐式燒烤是曾熾光燒烤店的特色菜，遠近聞名。曾熾光是將上等的豬肉、牛肉及雞肉等放入加了調(diào)料和湯汁的大鍋內(nèi)，然后再將大鍋放入齊腰高的火爐中慢燉而成的，每次燒烤的時間長達6小時以上。精選、少放佐料也是曾熾光的烹調(diào)特色，為此他燒烤出來的肉，軟糯酥香，是肉的原汁原味。

　　1991年在農(nóng)夫市場開店時，曾熾光夫婦準備干上一兩年就完全退休了，可是他們這一干就是14年，夫婦倆人不僅沒歇下來，還越干越帶勁。這幾年，光顧曾熾光夫婦店的中國游客越來越多了，這更讓他們把退休的事拋在了腦后。

　　曾太太說，中國游客到洛杉磯市區(qū)游玩，一定會找中餐吃，因為他們都有一個“中國胃”，他們的中餐館就是為這些游客服務(wù)的，而曾熾光爐式燒烤的各種肉食也是這些游客吃一口就忘不掉的美食。(邱晨）