中新社北京4月30日電 題：丹麥華人大廚李忠良：教會(huì)外國(guó)食客“食”之道

　　作者 陶煌蟒

　　“來(lái)自五湖四海的食材和調(diào)味品觸動(dòng)著億萬(wàn)人的神經(jīng)和味蕾，其中蘊(yùn)含了中國(guó)人認(rèn)識(shí)與理解事物的哲理，而‘吃’的方法則更有講究，這就是中餐的妙趣所在?！钡溔A人總會(huì)副主席李忠良在接受采訪時(shí)表示，中國(guó)飲食文化要想深入海外的千家萬(wàn)戶，首先要教會(huì)來(lái)客“食”之道。

　　第38期華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班日前在京開(kāi)班，50余位海外中餐業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人圍繞提升海外中餐業(yè)發(fā)展水平等主題展開(kāi)學(xué)習(xí)交流。李忠良作為丹麥中餐業(yè)的唯一代表接受了中新社記者的專訪。

　　1987年的一天，丹麥女王瑪格麗特二世經(jīng)其管家的預(yù)訂，只身來(lái)到李忠良的中餐廳，以一個(gè)普通食客的裝扮落座于餐廳一角，并品嘗起她鐘愛(ài)一生的北京烤鴨。而事先毫不知情的李忠良正從廚房走出來(lái)，卻被眼前的這一幕給驚呆了。

　　“女王的管家事先也沒(méi)亮明身份，女王也沒(méi)帶保鏢，真是給了我一個(gè)大驚喜?！崩钪伊蓟貞涍@一幕時(shí)，臉上流露出興奮的表情。他認(rèn)為，“做吃”就要用心，用心必有回報(bào)。

　　從一個(gè)普通打工者到丹麥中餐業(yè)的“大佬”，李忠良的成功之道離不開(kāi)“吃”，更離不開(kāi)“看”。他解釋說(shuō)，中國(guó)飲食文化博大精深，口味復(fù)雜繁多，“同樣一道菜，一個(gè)人評(píng)價(jià)太辣，另一個(gè)人評(píng)價(jià)太酸，再一個(gè)人評(píng)價(jià)太咸，如何才算正宗，關(guān)鍵在于因人而異下菜單。”

　　1983年，李忠良從中國(guó)福建來(lái)到丹麥哥本哈根，憑借一手好廚藝獲得了一份中餐廳幫工的工作，直到兩年后擁有了一家屬于自己的餐廳。營(yíng)業(yè)半年后，李忠良的餐廳就因口味地道，而被當(dāng)?shù)厝A僑華人稱贊，為此還“惹”來(lái)當(dāng)?shù)氐母鞔竺襟w到餐廳一探究竟。此后兩年，李忠良開(kāi)了分店，如今，其在丹麥的中餐廳已有5家。

　　他告訴記者，在食客點(diǎn)餐之前，自己通常會(huì)以交談方式了解對(duì)方的家鄉(xiāng)、生活習(xí)慣及人文風(fēng)俗等信息，再囑咐后廚個(gè)性化調(diào)整菜品口味，如此中餐才更易被海外人士所接納。

　　2002年，泰國(guó)時(shí)任總理他信訪問(wèn)丹麥，經(jīng)泰國(guó)航空的推薦，李忠良來(lái)到他信下榻的酒店，為其做中餐?？紤]到泰國(guó)飲食的特點(diǎn)，李忠良把菜品的口味調(diào)至酸辣，并贏得了他信的贊揚(yáng)。

　　2002年，時(shí)任中國(guó)總理朱镕基訪問(wèn)丹麥時(shí)，李忠良在駐地與中國(guó)國(guó)內(nèi)的廚師一起烹飪。2009年，時(shí)任中國(guó)總理溫家寶到訪丹麥，李忠良又被選中為領(lǐng)導(dǎo)人烹飪。2012年，時(shí)任國(guó)家主席胡錦濤到訪丹麥，李忠良再次進(jìn)入駐地廚房。

　　面對(duì)外界媒體關(guān)于海外中餐已變味的報(bào)道，李忠良認(rèn)為，單從口味改良來(lái)講，并不能稱為偏離了“正宗”，“中國(guó)飲食文化本就是海納百川，以融諸多菜系于一身而舉世聞名，他的特點(diǎn)與中醫(yī)類似，都講究‘地域性’與‘個(gè)性化’?！?/p>

　　李忠良表示，隨著多年的中西交流，中國(guó)的飲食文化已出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。因此口味的變化已不足以留住海外食客，還應(yīng)教會(huì)食客吃的方法。

　　“‘吃’中含有大道理，只有吃得正確，才能讓外國(guó)食客更加喜愛(ài)中國(guó)飲食文化。”李忠良以親身經(jīng)歷告訴記者，在他的餐廳中，每一位食客都要從學(xué)“吃”做起，“先吃冷菜，再吃熱菜，湯要餐前飲等等，步驟混亂了，味道就大不一樣，更談不上飲食文化的內(nèi)涵了?！?/p>

　　現(xiàn)今，丹麥近半數(shù)中餐廳業(yè)者和廚師長(zhǎng)，都是從李忠良的手里“學(xué)出去”的，而他的這套理論也隨著這些“學(xué)生”蔓延至整個(gè)丹麥。(完)