肉骨茶里的云南情

　　云南網(wǎng)記者 李恒強(qiáng) 熊燕

　　肉骨茶，是馬來(lái)西亞的著名美食。

　　經(jīng)過(guò)4年的籌劃，已在云南生活了十幾年的馬來(lái)西亞華人溫貴新最終選擇在昆明開“南洋順發(fā)肉骨茶”的第23家店，它也是這個(gè)品牌的第一家海外分店。

　　“咋個(gè)整”“你克哪點(diǎn)”“相當(dāng)板扎”……從與高原反應(yīng)“搏斗”，到與本地人用方言談笑風(fēng)生，溫貴新早就成了“新云南人”。他眼睛瞇成一條縫，笑著說(shuō)，“我愛(ài)云南，這個(gè)小店是中馬友誼的見(jiàn)證，也一定會(huì)讓我的云南故事更加精彩。”

　　肉骨茶里為什么沒(méi)有茶？

　　相傳，華人剛開始下南洋時(shí)，并不適應(yīng)當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂?，很多人患了風(fēng)濕。一位中醫(yī)便使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的胡椒，再加上當(dāng)歸、黨參、肉桂等藥材配置成料包，與豬排一起燉煮。一道既能祛除濕氣，又能補(bǔ)充體力的美味就此誕生并慢慢流傳開來(lái)。而因忌諱，大家都將藥稱為“茶”，“肉骨茶”因此得名。

　　溫貴新早已記不清向客人解釋了多少遍肉骨茶里為什么沒(méi)有茶，不過(guò)，嘗過(guò)肉骨茶的客人都會(huì)贊不絕口。“把傳承44年的秘方、反復(fù)驗(yàn)證過(guò)的11種固定配菜搭在一起，熬兩個(gè)半小時(shí)，就是絕配?！闭f(shuō)起自家的肉骨茶，溫貴新一臉驕傲。

　　從44年前的路邊攤到如今遍布馬來(lái)西亞的20多家店，再到新開張的海外分店，秘密在哪？溫貴新說(shuō)：“我們希望把每一間餐廳都做成一個(gè)有故事的地方?！八忉?，我們會(huì)通過(guò)菜單、公眾號(hào)和大屏幕上的內(nèi)容讓食客們了解曾經(jīng)華人‘下南洋’的拼搏史，希望人們嘗到肉骨茶就想起先輩們奮斗的故事。

　　從開業(yè)至今，店外的架子上就擺放著馬來(lái)西亞不同地區(qū)的旅行手冊(cè)。其實(shí)對(duì)他來(lái)說(shuō)，這個(gè)小店已經(jīng)成了向中國(guó)人介紹馬來(lái)西亞、向馬來(lái)西亞人推介中國(guó)和云南的窗口?！澳涎髠鹘y(tǒng)，中國(guó)根！”他總說(shuō)，不忘昨日的來(lái)處，才能看清明天的方向。

　　用一個(gè)什么詞來(lái)形容云南？

　　“云南離馬來(lái)西亞較近，而且有直飛航班，總領(lǐng)事館也在昆明，還聽說(shuō)昆明有‘春城’的美譽(yù)，更堅(jiān)定了我選擇到昆明發(fā)展的決心?！?008年，剛到云南時(shí)，溫貴新一家5口每天都要和高原反應(yīng)“搏斗”，還要努力習(xí)慣偏辣和偏油膩的云南菜。如今，云南方言他能張口就來(lái)，也可以如數(shù)家珍地向他的馬來(lái)西亞朋友推介云南美味，還可以客串“導(dǎo)游”，帶他那些熱愛(ài)攝影的朋友到東川紅土地、撫仙湖、轎子山等地找到最佳的拍攝點(diǎn)?！霸颇衔一咀弑榱耍@十幾年來(lái)，我這個(gè)‘導(dǎo)游’讓近千個(gè)朋友體驗(yàn)了大美云南?！彼割^說(shuō)。

　　“如果只能用一個(gè)詞形容云南，我會(huì)選擇‘仙境’?！睖刭F新說(shuō)得很誠(chéng)懇。從工作的角度來(lái)看，在云南尋找優(yōu)質(zhì)的藥材和食材毫無(wú)難度，這是他和叔叔在中國(guó)各地考察4年后最終決定在昆明開店的一個(gè)重要原因。在生活上，云南優(yōu)越的自然環(huán)境就是定居此地的最好理由?！啊G水青山就是金山銀山’這句話對(duì)云南而言非常貼切。不論在云南哪個(gè)地方，都能大口呼吸最清新的空氣！”

　　立足云南，輻射全國(guó)

　　“26個(gè)民族和來(lái)自世界各地的朋友都能以云南為家，說(shuō)明這里本身就是一個(gè)開放而包容的地方?！睖刭F新說(shuō)，隨著云南人對(duì)外來(lái)事物的接受度越來(lái)越高，他意識(shí)到，在云南開一家馬來(lái)西亞風(fēng)味餐廳正當(dāng)時(shí)。

　　去年12月，南洋順發(fā)肉骨茶昆明店正式開業(yè)，至今，餐廳的翻臺(tái)率總能排進(jìn)商場(chǎng)內(nèi)所有餐廳的前5名，幾年的籌劃收獲了最好的結(jié)果。不過(guò)，在溫貴新和他的家人看來(lái)，昆明店的成功意味著今后的“再出發(fā)”。

　　作為外商，他明顯感受到開店的手續(xù)相比以往更加簡(jiǎn)化，辦理速度也有了非常大的提升。展望未來(lái)，他計(jì)劃以云南為起點(diǎn)，把餐廳開到更多的地方?！罢f(shuō)起投資，很多外商會(huì)把眼光放到‘北(京)上(海)廣(州)’等城市，而我特別看好云南。不僅如此，從云南到全國(guó)各地，再與南亞、東南亞國(guó)家攜手，都是非常便捷的?！?/p>

　　大馬傳統(tǒng)燈籠、漁網(wǎng)裝飾的屋頂、精心繪制的壁畫……暖色調(diào)的餐廳處處洋溢著馬來(lái)西亞風(fēng)情。而在最顯眼的地方，溫貴新掛上了中國(guó)和馬來(lái)西亞的國(guó)旗。他說(shuō)，今年是馬來(lái)西亞獨(dú)立62周年和中馬建交45周年，從云南人鄭和下西洋，到“一帶一路”倡議的實(shí)施，中國(guó)和馬來(lái)西亞一直有著深情厚誼，希望兩國(guó)人民不斷加強(qiáng)交流，世代友好。