有調(diào)查顯示，中餐是英國(guó)最受歡迎的菜系之一。在英國(guó)超受歡迎的《誰(shuí)來(lái)和我一起晚餐》里也曾有英國(guó)男生大秀廚藝，為大家制做四川菜肴。目前，英國(guó)約有6000家中餐館、1.4萬(wàn)家中餐外賣店，中餐業(yè)雇工占華人勞動(dòng)人口近一半，華人餐飲業(yè)每年為英國(guó)政府帶來(lái)15億英鎊的稅收。

　　盡管中餐在英國(guó)大受青睞，中餐館遍地開(kāi)花，但是中餐館如今面臨著招工難的問(wèn)題，一些“洋面孔”開(kāi)始搶灘登陸，華人迎來(lái)一場(chǎng)中餐業(yè)“保衛(wèi)戰(zhàn)”。

　　專門從事餐飲業(yè)人員培訓(xùn)的謝爾瓦尼先生對(duì)英國(guó)中餐業(yè)面臨的問(wèn)題有著清醒的認(rèn)識(shí)。他曾說(shuō)：“現(xiàn)在中餐業(yè)面臨的最大問(wèn)題是缺乏廚師。”

　　近幾年，政府對(duì)欲來(lái)英工作的外籍廚師提出了苛刻條件：要求高技能，還要求通過(guò)英語(yǔ)語(yǔ)言考試。高門檻成為中餐業(yè)“鎮(zhèn)店之寶”難覓的原因之一。

　　非法雇工是被明令禁止的，中餐館老板不敢輕易越界。“罰款不僅數(shù)額巨大，還會(huì)影響飯店的聲譽(yù)。傳統(tǒng)的英國(guó)人對(duì)于信譽(yù)和飯菜品質(zhì)很重視，他們不會(huì)輕易愛(ài)上你的餐館，但是一旦愛(ài)上全家都會(huì)成為回頭客。為了長(zhǎng)久打算，中餐館一般不會(huì)冒風(fēng)險(xiǎn)招沒(méi)有合法身份的員工?！庇兄鴶?shù)十年的餐飲行業(yè)背景的林先生說(shuō)。

　　在英國(guó)生活十多年的趙先生前幾年一直在英國(guó)經(jīng)營(yíng)外賣店，然而近兩年他打算轉(zhuǎn)行了。“外賣店工作時(shí)間長(zhǎng)，工作辛苦，員工難請(qǐng)。不準(zhǔn)備繼續(xù)做了?！壁w先生的話語(yǔ)中透露著些許無(wú)奈。

　　中餐業(yè)的招工難問(wèn)題日益凸顯，不過(guò)，英國(guó)人對(duì)中餐的巨大市場(chǎng)需求并沒(méi)有改變。一些“洋面孔”利用這種難得的機(jī)會(huì)，開(kāi)始搶灘登陸。他們的中餐雖然不太地道，火爆程度卻相較于一般中餐館有過(guò)之而無(wú)不及。

　　如今，在倫敦的各類街頭食物市場(chǎng)上，由印度人等其他族群經(jīng)營(yíng)的中餐并不鮮見(jiàn)。各類“洋中餐”已不知不覺(jué)進(jìn)入了英國(guó)人的餐盤。

　　對(duì)光顧這類“洋中餐”的顧客來(lái)說(shuō)，“醉翁之意不在酒”，他們并不在意食物是否是原汁原味的中餐，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)好吃和方便更重要，“拜托，我們只想吃頓飯和朋友說(shuō)說(shuō)話而已”。

　　由于高門檻的限定，“鎮(zhèn)店之寶”型的人才無(wú)法從國(guó)內(nèi)就業(yè)市場(chǎng)得到滿足。面向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)招攬人才也困難重重。首先，市場(chǎng)上的資源有限。其次，如果在當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)廚師，語(yǔ)言和文化差異等問(wèn)題都會(huì)造成外國(guó)廚師和中國(guó)廚師之間的溝通困難。再次，傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴烹飪方法難以掌握，尤其是地方特色菜需要廚師具備多年的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，自己培訓(xùn)現(xiàn)有的人員不切實(shí)際。

　　揚(yáng)州大學(xué)烹飪系首屆畢業(yè)生、大廚周永遠(yuǎn)指出，在海外，應(yīng)該有專業(yè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)華人廚師，讓華人廚師能更好地做出中華美食。

　　作為繁榮中華文化的一種形式，國(guó)務(wù)院僑辦于2011年9月至10月中秋、國(guó)慶期間首次推出了“文化中國(guó)?中華美食――中華廚藝團(tuán)”的服務(wù)活動(dòng)，每年都去不同的國(guó)家，通過(guò)對(duì)中餐從業(yè)者的培訓(xùn)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)刂胁偷陌l(fā)展，也促進(jìn)了僑胞與祖國(guó)內(nèi)地的感情交流。這也許是一種兩全其美的好方式。(褚國(guó)強(qiáng))