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故鄉(xiāng)的槐花餃子
文/楊學(xué)義
我的家鄉(xiāng)河南內(nèi)黃縣地處黃河下游沖積平原，土質(zhì)肥沃，地闊人稀，到處是郁郁蔥蔥、林濤奔涌的洋槐樹(shù)林。每到春夏之交的4月，一望無(wú)際的槐林便成了槐花的海洋。
家鄉(xiāng)人自古就有吃槐花的習(xí)慣，或生吃嘗鮮，或煮過(guò)之后用蒜汁涼拌佐餐，或拌以玉米面蒸熟當(dāng)飯吃。如今家鄉(xiāng)人吃槐花又吃出了新花樣，那就是用槐花做餡，包餃子吃。做槐花餃子餡的方法和步驟是：在槐花含苞待放尚未完全開(kāi)綻之時(shí)采摘，用清水洗凈沙塵，入鍋稍微煮一下，斷生即可；把槐花從鍋里撈出，放在清水里沖泡，以去掉青氣，然后用手?jǐn)D干水分，攤在竹簾上，放在陰涼通風(fēng)處晾干，收藏，備用。
要做餃子餡時(shí)，取出干槐花若干，用熱水充分浸泡后，用手?jǐn)D干水分；鮮韭菜或蒜黃適量，擇凈洗凈切碎；粉皮或粉條適量，用開(kāi)水煮軟煮透，切碎；鮮雞蛋數(shù)個(gè)，煎熟，切碎。以上3種用料的總和應(yīng)與槐花等量，即各占總量的1/2，加入精鹽、芝麻油和少許花椒粉，拌勻即成。
槐花餃子那獨(dú)特的風(fēng)味，讓人百吃不厭。不但尋常百姓家常做常吃，鄰里之間相互贈(zèng)送，就連縣城里的飯店賓館也把槐花餃子作為特色主食招徠顧客。（人民日?qǐng)?bào)海外版）
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