遼菜具有菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、講究造型的特點(diǎn)。 遼寧菜注重刀功、勺功和火功的運(yùn)用。尤以燉、燒、熘、扒見長， 加以圍、配、鑲、釀表現(xiàn)出色。 其主要代表菜有：清代宮廷菜：麒麟送子、王府菜：王府砂鍋、市肆菜：紅梅魚肚、民間菜：小雞燉蘑菇。
