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山西菜
山西菜點(diǎn)分為南、北、中三派。
南路以運(yùn)城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五臺(tái)山為代表，菜肴講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長(zhǎng)，選料精細(xì)，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點(diǎn)。
山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長(zhǎng)。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會(huì)相同。
山西著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。
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