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P.F.Chang：連鎖美式經營的中餐館
在全美數不清的中餐館中，近年聲譽鵲起的中餐館連鎖店P.F.Chang可謂獨樹一幟。該中餐館在具有中文特征的名稱下，采用的卻是地道的美式經營，成立11年發(fā)展迅速，至今已在全美擁有93家分店，并在納斯達克上市。其經營和成長的業(yè)績，讓人不得不刮目相看。
P.F.Chang1993年創(chuàng)建于亞利桑那州，P.F.Chang代表了兩位創(chuàng)建人的名字，即Paul Fleming和Philip Chiang。當時，曾經多次到過中國的Paul Fleming對中餐特別喜愛，于是，他與華裔Philip Chiang志同道合，決定創(chuàng)建一家不同一般的中餐館品牌，兩人并將Chiang改為Chang，以兩人的名字拼成極具中國味的餐館名稱。
目前P.F.Chang僅在加州就有21家分店，南加州的洛杉磯機場、爾灣、巴沙迪那、長堤、圣塔蒙尼卡等地都有分店，無不生意興隆，顧客要拿著餐館發(fā)的傳呼機等待座位。周末、假日常要等候兩小時才能就餐。
P.F.Chang巴沙迪那分店經理嘉莉奧特說，P.F.Chang是純正的中國菜式，分為粵、魯、川、蒙等五種中國菜風味，公司成立之初，所有餐廳的菜式都由南加州爾灣的一位華人廚師巡回培訓、傳授。至今，P.F.Chang的廚師都必須經過兩個月的技術培訓，直到精通所有中國菜式，從刀功到調料的技藝后才能掌勺。同時，公司還設立巡回廚師，隨時到各地分店培訓技術，指導新菜式，保證菜式的風味。
因此在P.F.Chang，雖然幾乎所有的服務生都是老美，廚房師傅則是西裔的天下，但上桌的菜式卻也色、香、味俱全，毫不遜色。
P.F.Chang并不是快餐，因此所有分店內的裝修都精致、典雅，并都帶有酒吧臺。餐廳的布置更展現濃郁的中國風情，真人大小的兵馬俑是P.F.Chang的標志，墻上的中國古代仕女壁畫、考究的中文書法等，都營造出濃郁的中華文化環(huán)境，讓顧客吃到中餐，還品味中華文化。
目前，P.F.Chang幾乎成為全美最亮麗的中餐品牌，當初的兩位創(chuàng)始人已離開公司，成為顧問�，F在公司的7位董事會成員中，沒有一位華裔。可公司卻在中餐的名義下經營有道，如今P.F.Chang不僅上市，而且身價不菲。而且除各地分店的滾滾人潮外，公司還發(fā)行禮餐券(Gift Card)，顧客可透過網絡、電話等各種形式一次購買數百元的P.F.Chang禮券，饋贈親友去品嘗中餐，吃不完并可上網，查詢禮券的余額。
P.F.Chang的菜式也體現出專業(yè)的經營理念，公司不僅定期推出普通的新菜式，還設有健康菜單，提供無油、無糖的菜式給糖尿病患者等特殊需要的食客。
另外，P.F.Chang還請營養(yǎng)專家和專業(yè)運動員參與，設計出高營養(yǎng)、高蛋白菜單，供給特殊需要的食客。
(來源：美國世界新聞網)
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