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中國最古老的白酒作坊遺址在江西出土
挖掘出的部分元、明、清酒具
2002年6月，江西省進賢縣李渡鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一處遺址，經(jīng)考古工作人員數(shù)月?lián)尵刃园l(fā)掘，確定這是一處距今約800年的特大古代白酒作坊遺址，是繼四川成都水井坊之后第二個經(jīng)過科學(xué)發(fā)掘的白酒作坊遺址，也是目前中國發(fā)現(xiàn)時代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時間最長，且富有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。
遺址中出土諸多作坊遺跡，包括水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等，時代橫跨元、明、清三代，不同時代的釀酒遺跡布局合理，工藝獨特，其中已揭露的明代釀酒作坊遺跡布局配套，完整齊全，幾可再現(xiàn)從原料煮熟、拌曲發(fā)酵到蒸餾的釀酒工藝全過程。特別是元代酒窖的發(fā)現(xiàn)，證實了李時珍在《本草綱目》中關(guān)于“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)之”的記載，對中國蒸餾酒（又稱白酒或燒酒）釀造工藝的起源和發(fā)展提供了珍貴的實物資料，對深入研究長江中游地區(qū)乃至中國白酒歷史、飲食文化和古代經(jīng)濟等，都具有重要的科學(xué)價值。
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