西藏的藏餐文化有著上千年的歷史，如今的現(xiàn)代藏餐打破了“酥油加糌粑加牛羊肉”的傳統(tǒng)材料構(gòu)成，發(fā)展成為講究營養(yǎng)、口味、色澤和品味的綠色餐飲文化。
不過，西藏藏族居民中絕大部分年長者還都保留著傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。家住拉薩市格桑林卡的83歲的藏族老大媽江日就是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的忠實(shí)擁護(hù)者，她的一日三餐是：早餐——糌粑(青稞炒面)加酥油茶，午餐——酸奶加米飯，晚餐——“糌突”(用糌粑制作成的湯面)。
一些藏族年輕人則越來越傾向于現(xiàn)代飲食文化，他們在家中吃糌粑、喝酥油茶，到了外面喜歡吃漢堡、喝可樂。
隨著青藏鐵路的通車，西藏旅游、餐飲、酒店等服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展。而對外交流的更加廣泛和緊密，也給西藏藏餐業(yè)帶來了巨大的商機(jī)。
據(jù)西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店協(xié)會介紹，2006年西藏住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額14.5億元，比上年增長25%，占全區(qū)社會消費(fèi)品零售總額的17%。2007年，全區(qū)住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額18.8億元，比2006年又增長了27.6%。其中富有西藏特色的餐飲飯店，越來越受到旅游者的廣泛關(guān)注。
拉薩八廓街的“藏村印象風(fēng)情餐吧”在當(dāng)?shù)仡H有名氣。餐吧的藏族廚師拉巴說，他們這里不僅可以為游客提供“酥油茶加糌粑”的藏式快餐，而且還能提供雪蓮花、手掌參、蟲草等花樣眾多的大型藏式餐宴。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力，選擇不同的藏式餐飲。
“現(xiàn)在的藏餐保持傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)，但又進(jìn)行了一些有益的改良，主要是為了讓更多的人能在口感和味道上接受藏餐。”西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店協(xié)會副秘書長宋海峰說，現(xiàn)在關(guān)鍵是如何讓藏餐在保持傳統(tǒng)特色的同時，讓全世界的人們認(rèn)識和了解藏餐，并喜愛藏餐。
目前，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店協(xié)會與國家勞動部門正在制定藏餐烹調(diào)崗位技能國家標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)教材，主要是為了幫助西藏農(nóng)牧區(qū)富余勞動力、城鎮(zhèn)失業(yè)人員、高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)，同時也是繼承和弘揚(yáng)藏民族傳統(tǒng)文化的需要。(拉巴次仁 頓珠多吉)
