鍋是越來(lái)越大，還是越來(lái)越小？宋代女性和唐代女性體態(tài)有何不同？樓房要到什么時(shí)候才出現(xiàn)？秦長(zhǎng)城和明長(zhǎng)城有什么區(qū)別？舉凡能把這些嚴(yán)謹(jǐn)、精深的學(xué)術(shù)內(nèi)容，舉重若輕、深入淺出地闡釋成大眾語(yǔ)言的學(xué)者都屬功力不薄。在這當(dāng)中，學(xué)者充當(dāng)了學(xué)術(shù)內(nèi)容的符號(hào)轉(zhuǎn)換者，也充當(dāng)了學(xué)術(shù)與大眾之間的橋梁。
近日，臺(tái)灣歷史學(xué)家許倬云歷時(shí)三年撰寫(xiě)的歷史文化力作《萬(wàn)古江河》被納入《話說(shuō)中國(guó)》出版系列，并由上海文藝出版社出版。本文摘自該書(shū)。
鍋具有越來(lái)越薄小的趨向
漢人畫(huà)像石，常有飲宴圖及廚房作菜的題材�？梢燥@見(jiàn)廚中烹飪，送到宴席，席前只有供膳的器用，例如杯盤匕匙，不見(jiàn)鼎鑊之類的炊具。畫(huà)像石上，供奉墓主的座前，也只有供膳器皿，不見(jiàn)列鼎列簋的制度。由此可知，漢人飲食方式，不同于先秦以大型銅器，羅列席前的即席烹制。漢人明器中，灶為常見(jiàn)。灶的形制，有火門，有灶眼，有相當(dāng)于煙突的裝置。越是后期的灶，灶眼越多，灶面的料理面也越大，有時(shí)在料理面上，還刻畫(huà)刀叉鏟匕諸炊具，以及魚(yú)肉圖像。凡此顯示，在下鍋前的料理，包括切割手續(xù)，均屬必需。
漢人詞匯，蒸煮烤炙……諸種烹飪方法，均是古已有之，只有一個(gè)“煼”字，可能即今日的“炒”字，當(dāng)系包括急炒的烹飪方式。如果這一假設(shè)成立，則中國(guó)最獨(dú)特的烹飪術(shù)，已見(jiàn)于漢代。漢代的鍋具，還是相當(dāng)厚重，但也有越來(lái)越薄小的趨向，大致也是配合“炒”菜的方法，必須迅速提高炒鍋的溫度。這一以先將食物切割細(xì)小，便于急火烹調(diào)的發(fā)展，可能是為了較為節(jié)省燃料。
宋人女性體態(tài)與唐風(fēng)仕女不同
宋元時(shí)代的藝術(shù)與文學(xué)作品，有很多傳留至今，因此我們對(duì)于當(dāng)時(shí)一般生活情形，有相當(dāng)直接的史料。例如，《韓熙載夜宴圖》，反映了五代至宋初文人學(xué)士的聚會(huì)，包括衣著、器用、家具……等細(xì)節(jié)，也呈現(xiàn)了歌女舞姬的姿態(tài)。又如，宋人張擇端的《清明上河圖》，雖然現(xiàn)在只有后世摹本，仍是汴梁生活的寫(xiě)真，其內(nèi)容不啻一部宋人生活的電影定格。圖中可見(jiàn)到的細(xì)節(jié)，栩栩如真。
雖然文學(xué)作品沒(méi)有圖畫(huà)具體寫(xiě)實(shí)，但能夠反映的情緒與心態(tài)，甚至還有勝于丹青。宋人的筆記小說(shuō)，為數(shù)眾多，內(nèi)容豐富，稗官所及，不僅有典故，也有許多生活細(xì)節(jié)。元人戲曲，其對(duì)白十分口語(yǔ)化，讀之如見(jiàn)其人，尤于一般小民百姓的語(yǔ)氣，最為生動(dòng)。明人小說(shuō)頗有從宋元母本敷衍潤(rùn)色，不論是短篇的故事或長(zhǎng)篇的說(shuō)部，都有可以作為描寫(xiě)日常生活的數(shù)據(jù)。凡此，都為歷史教材可以采擷的數(shù)據(jù)！
大致言之，宋人衣著，閑居衫袍，寬博舒適；工作服則短衣束帶、半長(zhǎng)褲管，行動(dòng)自如。宋人的幞頭，是由包頭巾定型。一般人家居，大約即是用巾網(wǎng)包頭。女性生活最大的變化，當(dāng)是五代以后逐漸流行的纏足習(xí)慣。宋人女性體態(tài)，已與唐風(fēng)仕女不同。唐人豐腴健美的婦女，在宋時(shí)已變?yōu)槊鐥l婀娜。但是，北族婦女，不論契丹、女真還是蒙古，則尚未感染漢人柔美風(fēng)氣。同樣的，北族男子服飾，也大致保留其民族習(xí)慣，例如遼代墓葬壁畫(huà)，男子有多種發(fā)式，均與漢人不同。
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