中新社紹興2月15日電 題：美國(guó)華僑進(jìn)廠學(xué)藝小籠包 地道中國(guó)美味飄香海外

　　作者 項(xiàng)菁

　　春節(jié)前夕，四名美國(guó)華僑回國(guó)后的第一站，不是各自家鄉(xiāng)，而是小籠包工廠。

　　“趁著過(guò)年，好好修煉內(nèi)功?！苯赵谡憬B興嵊州一家小籠包工廠內(nèi)，旅居美國(guó)13年的浙江籍華僑傅彬，正帶著三名員工撲在生產(chǎn)線上。他將自己團(tuán)隊(duì)成員的小籠包制作水平比作“小學(xué)水準(zhǔn)”，此次回國(guó)是進(jìn)修“大學(xué)課程”。

　　隨著中國(guó)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系加快構(gòu)建，傳統(tǒng)老手藝煥發(fā)新生機(jī)，吸引大批海外僑胞回國(guó)取經(jīng)。嵊州小籠包以老面發(fā)酵聞名，是“中國(guó)小吃文化名城”嵊州的金字招牌。近些年當(dāng)?shù)匦』\包工廠化生產(chǎn)快速興起，部分環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但發(fā)酵、包制等關(guān)鍵步驟仍靠人工，以保證獨(dú)特口感。

　　2025年6月，傅彬與“90后”嵊州創(chuàng)業(yè)者裘娜合作，將嵊州小籠包門(mén)店開(kāi)進(jìn)洛杉磯，首次打開(kāi)美國(guó)市場(chǎng)。傅彬沒(méi)想到，產(chǎn)品上市后銷(xiāo)量逐月攀升，日銷(xiāo)高達(dá)5000個(gè)，多家知名商超主動(dòng)尋求合作，“小籠包供不應(yīng)求，提升技藝刻不容緩”。

　　走進(jìn)嵊州小籠包工廠，百余名工人忙碌在劑子室、包制區(qū)、蒸包間等，趕制春節(jié)前最后一批訂單。在兌堿室里，64歲的華僑張瑞明身著防塵服、戴著口罩，雙手沾滿面粉，向老師傅虛心請(qǐng)教加堿技藝。

　　張瑞明是美國(guó)門(mén)店的技術(shù)師傅，做了大半輩子的酵母包子，接觸老面包子后迎來(lái)全新的技術(shù)挑戰(zhàn)。在他看來(lái)，老面發(fā)酵手藝，正是決定嵊州小籠包面皮蓬松勁道的關(guān)鍵。

　　另一位旅美華僑汪云在美國(guó)制作了17年灌湯包，面點(diǎn)功底扎實(shí)。在包制區(qū)，他緊盯老師傅捏褶力度、收口弧度，反復(fù)模仿練習(xí)，“嵊州小籠包講究十八道褶皺，這樣蒸出來(lái)形態(tài)美觀、鎖鮮效果好”。

　　他們所學(xué)的，不只是小籠包的制作標(biāo)準(zhǔn)，更是在探索中國(guó)傳統(tǒng)手藝的工廠化轉(zhuǎn)型路徑。

　　“現(xiàn)包現(xiàn)蒸的傳統(tǒng)模式，已經(jīng)難以滿足美國(guó)龐大的市場(chǎng)需求?！备当蛲嘎?，今年1月，團(tuán)隊(duì)已在美國(guó)投建1000平方米生產(chǎn)工廠，接下來(lái)還將招聘十余名美國(guó)當(dāng)?shù)貑T工，教授他們小籠包制作技藝。

　　“希望借鑒中國(guó)‘工廠生產(chǎn)、門(mén)店現(xiàn)蒸’的模式，參考中國(guó)工廠成熟的流程設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，待春節(jié)后擴(kuò)大產(chǎn)能。”在傅彬的新年愿望里，除了推動(dòng)新廠順利投產(chǎn)，他還計(jì)劃在美國(guó)新增30家嵊州小籠包門(mén)店，讓海外食客享受中國(guó)美味。

　　多年來(lái)，眾多海外僑胞帶著一籠籠嵊州小籠包揚(yáng)帆出海，使其飄香日本、馬來(lái)西亞、新西蘭等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，地道的中國(guó)美味逐步融入當(dāng)?shù)氐娜粘Ｉ睢?/p>

　　傅彬說(shuō)，美國(guó)不少老顧客期盼著有更多寬敞的門(mén)店，可以坐下來(lái)細(xì)細(xì)品嘗中式面點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味、探尋老手藝背后的文化故事。恰如嵊州小籠包的老面發(fā)酵工藝，不急不躁，方能成就耐人尋味的口感。(完)