發(fā)表評論
和朋友聊天時發(fā)現(xiàn)，似乎我們每次出行的記憶總和美食相關(guān)，那些甜蜜的點點滴滴，甚或遺憾的樁樁件件，竟然都是豐滿而鮮活的美食印記，一次旅行的滿意程度竟與口腹之欲如此息息相關(guān)，也算有趣別致。
去芬蘭自然要嘗試以新鮮、健康為特點的芬蘭菜，芬蘭繁茂的森林宛若神奇的寶庫，蘊(yùn)含了無數(shù)的蔬果，由于氣候的關(guān)系，芬蘭蔬果的成熟期特別長，果實仿佛加倍聚集了自然的精華，每一口仿佛都能吃到太陽的味道。而鮮美的魚類也是芬蘭的特產(chǎn)，魚和綠色蔬果的搭配，這種“綠色”飲食特征恰是時尚人士力捧的“食尚”主流！
魚的天堂
有“千湖之國”美譽(yù)的芬蘭，海岸線長且迂回，算得上是魚兒們的天堂。不管是對于那些呈現(xiàn)在餐桌上的各色魚兒們，還是對于我們這些滿臉饞相的食客來說！
冬季最饞人的莫過于剛剛從冰窟窿里打撈出的江鱈、白魚和其他鱒、鮭類魚。在冬季，這些魚類的肉質(zhì)變得異常純嫩鮮美，最適合生吃和鹽漬，或者制成魚肉凍。
芬蘭冬季的鱈魚子，也是世界公認(rèn)的頂級美食。芬蘭人習(xí)慣將鱘魚子混合酸奶，再拌入切碎的洋蔥末兒攪拌好，搭配著薄餅和加入奶油的鱈魚湯一起來吃。吃起來既有魚子的鮮香，又有奶香的醇厚，還夾雜著洋蔥的辛辣。
而到了夏季，白魚、鮭魚、波羅的海青魚和鯡魚一起來撐市面，絡(luò)繹不絕地出現(xiàn)在芬蘭人的餐桌上，聰慧的芬蘭人也拿出了煙熏、明火烤、蒸和焗等手段，變化各種各樣的魚類菜肴，令人眼花繚亂。
在薩翁林納，廚師在我們面前將一大盤小青魚碼整齊，一絲不茍地放在炭火中燒烤。等銀色的魚皮被煙火熏成金色的時候，便移入鑲著金邊的大白瓷盆里，再配上肥嘟嘟的小土豆上桌�？次覀兾目U縐地用叉子狀似優(yōu)雅地叉起小青魚一小口一小口地慢慢吃，陪同的芬蘭朋友忍不住給即席現(xiàn)場示范起如何才能品味此菜的真味！五指一抓，用手直接撈起一條小青魚整個兒送入口中，大口咀嚼起來�？粗姨m朋友滿臉的享受模樣，大家有樣學(xué)樣地放棄了矜持。哇！只不過換個吃法，卻真有意想不到的鮮嫩，肥美中還夾雜著隱隱的樺木清香。芬蘭人認(rèn)為，吃小青魚就應(yīng)該這樣，從頭到尾，一口將整條魚吃掉，這樣才最健康。
芬蘭小龍蝦
嗜食小龍蝦的阿拉沒有料到，竟然會在芬蘭趕上了小龍蝦收獲的季節(jié)。
每年的七月下旬都是芬蘭人的“小龍蝦聚會”， 就連僑居在國外的芬蘭人這時也會借這個美食由頭回到故鄉(xiāng)，和親朋好友以吃小龍蝦的名義團(tuán)圓聚餐。本地出產(chǎn)的新鮮小龍蝦加上鹽和香料煮熟，就是聚會上最受歡迎的佳肴。芬蘭人通常還配上各家自釀的啤酒，啤酒就龍蝦，邊吃邊聊天，聚會大有通宵達(dá)旦的趨勢。
正如上海人吃小龍蝦也有麻辣、十三香等流派，在芬蘭小龍蝦也有不同吃法，最時髦的吃法莫過于從赫爾辛基的南碼頭搭乘渡輪到離島的餐廳上去吃小龍蝦，可別以為這樣會便宜，相反這樣的小龍蝦售價會高達(dá)3.9歐/只，卻是勝在景味兼收，講求情調(diào)的芬蘭人卻覺得價有所值，那樣的醉人景色里，和愛人一起親親熱熱地剝龍蝦吃，實在是幸福得了不得！而幸福又怎能用金錢來衡量呢？
對于渴望品嘗小龍蝦真味的我們，實在是太好打發(fā)了，赫爾辛基市內(nèi)集市里一個加了魚子醬的小龍蝦三明治就輕輕松松慰藉了空落落的胃袋，看著我舔著手指頭的饞樣，芬蘭朋友笑了，說我們那滿足的笑臉像極了家中的小寶寶。
惹味小食
Graavi是有芬蘭魚壽司之稱的著名小食，用腌制過的生魚片代替米飯卷，包裹上小馬鈴薯、奶油、芫荽，貌似日本壽司的華貴升級魚料理版本，Graavi在手中宛如一朵含苞欲放的玫瑰，精致得倒像是藝術(shù)品，令人舍不得吃了它。入口的感覺很奇妙，外層的魚肉質(zhì)地綿軟豐腴，似乎還帶著絲絲海洋的清新氣息，里面包裹的食物競相展現(xiàn)出自己的味道，仿若一場口腔里的奏鳴曲，層層滋味互不相擾卻又連綿不絕，那種因美食而帶來的感動簡直叫人難以描摹。
在芬蘭東部同俄羅斯接壤的卡累利阿地區(qū)，有一種著名的特產(chǎn)——卡累利阿餡餅。這種橢圓形餡餅的薄外皮是用裸麥制成的，將土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上，放在爐中烤熟。食用時，上邊還要抹上一層熟蛋黃和黃油混合而成的醬。
來自中部薩沃地區(qū)的魚餡面包也是當(dāng)?shù)赜忻莫毺厥称贰Ｔ趲鞀W皮奧市中心的廣場集市上，帶篷的貨車出售這種圓形和長條型的烤面包。面包里填充著鱸魚或紅鱒魚和豬肉，在烤爐里用文火慢慢烤熟。輕輕掰開出爐后的面包，里面的小魚就像罐頭里的沙丁魚一樣排列得整整齊齊，吃起來柔軟多汁，味道極為鮮美。
富饒的美食森林
芬蘭有大片的森林植被，一進(jìn)入7、8月，森林里就處處結(jié)滿了各色漿果，有藍(lán)漿果、紅漿果、野草莓、燕莓和黑加侖等十?dāng)?shù)種。芬蘭法律規(guī)定，一切生長在芬蘭國土之內(nèi)的自然資源，所有權(quán)都?xì)w全體芬蘭國民共同所有。所有公民，包括游客都可以自由采摘這些掛滿樹梢的漿果。這采摘漿果也屬于一項技術(shù)活，有些漿果皮薄汁多，稍微一捏就變形了，真不知道芬蘭人是用什么魔法把這些色澤鮮麗的漿果摘下來，再碼得整整齊齊地陳列在盒子里，看著就叫人垂涎欲滴。
草莓成熟后，香草冰淇淋加新鮮草莓又成為芬蘭人的最愛。市集的草莓味美多汁味道很是純正，剛上市時很貴，后來森林中的野草莓和藍(lán)莓進(jìn)入市場，黃莓、越橘和酸果蔓也陸續(xù)上市了。心癢難耐的我們終于沒有忍住，買了一大盒鮮艷欲滴的草莓大快朵頤，每一口下去都是結(jié)結(jié)實實的鮮甜甘美，芬蘭朋友說，這就是芬蘭陽光的滋味！
芬蘭人至少要一天喝一杯叫做Viili的自制酸奶，可以和糖、姜或肉桂拌在一起。Talkkuna是燕麥、大麥和豌豆制的粉，與Viili混合后好吃又有營養(yǎng)，只是看上去灰灰的有些怪。
由于芬蘭緯度靠北，不適宜于種植葡萄，于是勤勞聰慧的芬蘭人就用各種漿果釀酒。有一款十分出名的利口酒(Liqueur)，就是用生長于北極圈內(nèi)的漿果釀制，香味濃烈、口感獨特。
和中國人一樣，芬蘭人講究吃時鮮。而且真的好鮮！你有沒有嘗試過吃新鮮的生豌豆？芬蘭人把這個當(dāng)水果吃，看著他們笑瞇瞇地把碧綠爽青的豌豆直接剝開放入口中，我們也跟著小心翼翼地嘗試起來，倒沒有想象中的那種青澀味，很是清香清口，絕對屬于綠色環(huán)保的原生態(tài)零食。
除了各色漿果之外，經(jīng)過長時間日照生長成熟的本地黃瓜和番茄也是不可錯過的美味，還有一種比拇指大不了多少的小馬鈴薯居然賣得比肉還貴，據(jù)說這可是煮清甜鮮美的三文魚湯或淡水鱈魚湯的最佳拍檔，煮時再加入一種叫蒔蘿的香料，少許奶油，這樣聞起來也就芳香撲鼻。
從9月開始，各種蘑菇開始陸續(xù)在森林里登場，芬蘭人也喜歡生吃鮮蘑菇，拿來和生菜一起拌色拉最好不過，蘑菇切成薄片，吃起來真的有甘甜的芬芳。蘑菇種類很多，做法也不少，蘑菇燉肉也是芬蘭主婦們拿手的家常菜。一味奶油蘑菇湯絕對也是芬蘭主婦們的看家菜，將鮮蘑洗凈切碎后加蔥末用黃油炒出香味，再加上牛奶、肉湯和炒面攪拌煮熟，顏色乳白中透出金黃的色澤，聞起來簡直是奇香無比，入口醇、滑、鮮、香，不過似乎本地人偏愛偏咸的口味，據(jù)說是為了補(bǔ)充桑拿后失去的鹽分。建議中國人在點的時候可以要求少放點鹽，就完美了！
餐桌上的鹿和熊
好像在中國傳統(tǒng)習(xí)俗里，鹿肉大補(bǔ)，到了芬蘭，你絕對可以隨時品嘗這種體格魁梧，出沒于嚴(yán)寒地帶的馴鹿。好像它們也是童話里圣誕老公公的伙伴呢！這樣想著，在頗受赫爾辛基本地人喜歡的餐廳Sea House里點菜的時候難免有些糾結(jié)。
從醫(yī)療保健的角度衡量，脂肪含量極少的馴鹿肉確實是大有裨益的選擇。燉馴鹿肉 (Poronk istys) 是一種較好的烹調(diào)方式，先把切碎的肉塊煮到肉酥汁濃，再佐以土豆泥和甜甜的紅梅醬，大飽口福之后還會使人感到舒筋活血而渾身溫?zé)帷?/p>
而文火嫩煎的鹿肉格外的鮮嫩，抹上些許藍(lán)莓醬，掩蓋了鹿肉可能帶有的膻味，味道出人意外的清新。
都說魚和熊掌不可兼得，在芬蘭，品嘗完各式肥美的鮮魚后，你還能嘗試一下熊肉烹飪的菜式，這可算是一大意外美食驚喜。
芬蘭的森林簡直像是一座無窮無盡的寶庫，每逢到夏末秋初的狩獵季節(jié)，森林里眾多的山禽野味更是數(shù)不勝數(shù)，各大飯店乃至芬蘭人家家戶戶的餐桌上，野鴨和松雞是最受歡迎的當(dāng)季美味。(文/ Grace 攝/Roh Chung Hun）
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