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我在新西蘭呆的時間不長，釣魚捉蟹的勾當卻干得不少。
要說捉蟹，不能不說我的朋友融姐一家，他們一家子對捉蟹尤其在行，對當?shù)匦非榱巳缰刚�，幾乎是專業(yè)水平。她家里常備有十幾個直徑近米的大網和一批魚骨頭。魚骨是從開餐館的親戚那里拿回來的，是整條魚左右被片了兩刀，肉拿去做炸魚，剩下中間一整塊帶肉魚骨是廢料，略放變腥之后就是釣蟹的上等餌料。網底是用鐵絲做的，呈網狀，堅固而平整，但網筒是用網線織成的網，上面綁一個與網底同徑的圓粗鐵圈，上面再拴上繩子。不提的時候，網壁會被鐵圈壓下，呈一鐵餅狀，好讓螃蟹如履平地。網底捆上魚骨兩條，螃蟹是逐腥臭之輩。下到水中，螃蟹聞到腥味，不能自已，就會爭先恐后來食。這時提起繩子，網壁會被鐵圈帶起。線網為壁，鐵網為底，如筒。蟹網恢恢，疏而不漏，提上來就成。我曾經同英國一位閥門公司的老總說起此裝置，他很專業(yè)很形象地說那是一種單向閥，讓螃蟹如肉包子打狗有去無回。
海水很干凈，等到回家，蟹也不用洗，只要用自來水沖著，暖氣開到最大，等身上有點熱氣，蟹也干凈了。于是有人生火燒水，有人到園子里拔小蔥香菜各一把。蔥不要洗，只要把外面帶泥的一層小心剝去，露出雪白鮮嫩的蔥白。切下蔥白，用細刀切成蔥末，加糖加醋加姜末加香菜末，拌在一起為佐料。蔥綠則切成蔥花備用。這時，水也開了，遂把一大半螃蟹倒進開水里，猛火伺候幾分鐘，見蟹殼變紅撈出，趁著熱氣端上桌來。這時，眾人眼睛也開始變紅。取來啤酒，要冰鎮(zhèn)的，同海水一樣冰才過癮。不分男女不分老幼，每人手持一瓶，如軍樂隊一般，參差不齊地吹著喇叭，就著佐料吃著蟹肉，盡情談論從臺灣海峽到中東和平這等國際大事。
我認為惠靈頓蟹的吃法這種清煮最妙，可以吃到蟹的原味，味道之鮮美比大閘蟹有過之而無不及。此蟹背殼上肉多但硬。大鉗子里面的肉最好，最嫩，估計是大鉗老活動，鍛煉得好。把鉗腿敲開，肉雪白，入口就化。吃這肉，切忌蘸佐料，要吃其原味：甜中帶著淡淡的海的味道，此為大閘蟹所不及。至今尚未嘗過出其右者。
等到舌頭開始發(fā)麻的時候，就要選出一位不善吹者，去廚房把另外一小半螃蟹斬了，每只成四塊，加鹽糖少許，同姜絲和料酒拌了。準備一些蒜瓣和朝天辣椒末，辣椒的量要視吃辣的段位而定，我認為要多才夠味兒。然后，把鍋重新架起來，放上菜油，等油冒煙，把蒜瓣和辣椒末放進鍋里去，只聽吱啦一下，接著火光轟然。猛的一個噴嚏過后，就把蟹塊加進去，猛炒，等蟹肉發(fā)白、蟹殼發(fā)紅的時候，把綠蔥花撒到鍋里，略加攪拌，蔥花變得油光鮮艷點綴在蟹塊上，就可起鍋了。這時，桌旁的人酒已微醺
，煮蟹皆罄。這種紅燒的蟹肉帶著朝天的巨辣，把絲絲倦意趕走，故事也開始變得有色彩，其熱度可以一直持續(xù)到天空泛出魚肚白，每人再來一杯釅茶，就是作鳥獸散的時候了。(景源)
