窩窩頭和慈禧
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來(lái)是過(guò)去北京窮苦人的主要食品。人們?yōu)榱耸顾羝饋?lái)容易熟，底下留有個(gè)孔(北京俗語(yǔ)叫窩窩兒)，又因?yàn)樗呛宛z頭一樣的主食，所以北京人稱(chēng)這種食品為窩窩頭。
關(guān)于窩窩頭，還流傳著一個(gè)有趣的傳說(shuō)。庚子年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京前夕，慈禧太后帶著一千余人倉(cāng)皇逃往西安。途中，西太后感到饑餓難忍，疲乏不堪。太監(jiān)們四處搜尋，好容易從一個(gè)沒(méi)有逃跑的村民家中找到一個(gè)涼窩窩頭，獻(xiàn)給了太后。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎咽吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒(méi)覺(jué)餓。后來(lái)她回味起來(lái)，覺(jué)得這個(gè)窩窩頭比御膳房的珍饈美味不知香甜多少倍。在御駕回鑾以后，便命令御膳房為她做窩窩頭吃。御膳房廚師仿照民間窩窩頭的樣子，用細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、桂花加溫水?dāng)嚢�，一斤面捏成一百個(gè)小窩頭，蒸熟以后金黃閃光，形似寶塔，吃在嘴里甜香可口，別有風(fēng)味，受到了慈禧的稱(chēng)贊，小窩窩頭也隨之成了清宮中的有名小吃。
西施和炒西施舌
中國(guó)古代四大美人之一的西施，民間傳說(shuō)的佳話(huà)頗多。在烹飪史上與這位美女相關(guān)的美食亦不少。
西施之死，眾說(shuō)不一。在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳說(shuō)中，有這么一段故事。傳說(shuō)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊(即蛤蜊)，大家都說(shuō)這是西施的舌頭，所以稱(chēng)它為“西施舌”。其實(shí)“西施舌”是沿海食品文蜊的一個(gè)品種，屬瓣鰓軟體動(dòng)物，雙殼貝類(lèi)，肉質(zhì)軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達(dá)夫在福建時(shí)，亦稱(chēng)贊長(zhǎng)樂(lè)“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。
楚霸王項(xiàng)羽和燒雜燴
在蘇北一帶，無(wú)論是尋常人家，還是星級(jí)賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時(shí)，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。這道菜葷素搭配，魚(yú)肉并列，將一些味性相佐的菜肴一并相烹，調(diào)以各種佐料。
這燒雜燴是怎么來(lái)的呢？蘇北人一致的看法，與楚霸王項(xiàng)羽有關(guān)。據(jù)說(shuō)，項(xiàng)羽吃飯每頓飯菜無(wú)二樣，這個(gè)特點(diǎn)傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場(chǎng)、鞍馬勞碌的大王有個(gè)健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個(gè)小廚子想出個(gè)辦法，他將一些雞，魚(yú)肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。未曾想，項(xiàng)羽吃了第一口，胃口就被吊了起來(lái)，一大碗雜燴頃刻吃了個(gè)精光，而且批示廚師，今后為了節(jié)省時(shí)間，菜就這么燒。
從此，手下廚師悉聽(tīng)尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不至太單調(diào)，廚師們想方設(shè)法改進(jìn)配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來(lái)，人們?yōu)榱藨涯畛酝醯氖论E，“燒雜燴”便在民間很快流傳開(kāi)來(lái)，一直燒到今天。
